楼主:
adata98 (菌菌)
2017-11-08 18:58:55家里喜欢买来配汤吃
常常外面买总觉得有点烧钱
也不知道外面面包是不是有放什么化学的鬼东西
所以想挑战自己在家做法国面包
可是我自己搞光是弄面团就有障碍了
自己手揉一直都揉不出法国面包那个筋度
发是都有发起来
可是烤出来口感就是不像法国面包
网络去查好像说有个调理机帮忙弄会比较容易
想请教有没有适合的调理机可以用来揉法国面包的面团
感谢
作者:
iolsolo (ゲッター ビーム！！！)
2017-11-08 19:07:00看你的面团量跟预算从1~2k的国产搅拌机到30k的kenwood全能料理机都有
其实不需要，买对面粉，用拉折法做就好，法国不需要高筋度，怎么烤才是重点
作者:
medama ( )
2017-11-08 20:23:00可以去baking版问
作者:
Funnnny (FUN)
2017-11-08 20:24:00法国面包的筋性需要很高吧?而且搅拌机出力要够大才好用
法国不需要高筋性啊，筋性打太高，孔就不漂亮了裂口也不漂亮
作者: jack43679 (流浪汉) 2017-11-09 02:04:00
可以让面团自我分解，不用太用揉，放置后会形成薄膜，要好吃可以蛋白质比例高一点的面粉。
是要挑灰份高的面粉，新手建议是用法国产的T55粉，这类粉的蛋白质含量一般在8-12之间(刚开始建议找10左右的)。做法的话，去youtube找American test kitchen节目的S15E26，照着里面的步骤做
法国面包要做得像一回事是一门艺术也不能打过头 找无段数的搅拌机会比较实用
作者:
iolsolo (ゲッター ビーム！！！)
2017-11-09 20:36:00预算没那么高的话HM680也是够用 全能那台是泛用性很高
如果680跟全能那台比 我会觉得直上全能出力 省时跟好用的程度都UP很多