我买的鸡腿是在传统市场买的仿土鸡(放山鸡?)鸡腿，请老板帮我去骨，
一支要150，好贵喔~~
鸡腿肉很厚，我还在上面划了几刀。
用米酒，黑胡椒，意大利粽合香料拍拍醃了一天
试过了两次，两次都黏锅黏得一塌胡涂，刷锅子刷了好久。
可能是因为肉比较厚，要煎久一点才会熟，然后就焦掉皮黏锅了。
请问:
1. 鸡腿排的鸡肉是用什么品种的呢?
肉鸡的鸡腿排会比较薄 快熟吗?
超市买的到肉鸡的去骨鸡腿排吗?
住家附近只有全联
2. 用不锈钢锅的话，下鸡腿的时候是 冷油冷锅? 热锅热油? 中大火? 大火? 小火?
鸡腿排下锅后是中大火? 大火? 小火?
好想赶快用不锈钢锅煎出香脆不黏锅的鸡腿排~~ 谢谢~~

https://youtu.be/78g7PK03Ayg 推这个试过满成功的 皮很脆

中火热锅 温度到转小火 皮朝下放肉下去 盖锅盖~

煎炸的话我觉得肉鸡好像比较好吃

仿仔鸡会比肉鸡还大 我自己觉得不是炖煮用肉鸡就好 肉鸡传统市场也买的到吧 全联有的店有整块的有的店是切块的我也是用不锈钢煎 先热锅再下油出现油纹就可以放肉 全程小火煎 不然可能皮还没脆就熟了

有网友分享过，记得他建议先用肉槌敲到厚度一致(1~1.5cm)再下锅煎 皮面朝下 要小火慢煎 太快动肉一定黏锅啊他建议的好像是鸡胸肉 不过应该也适用于鸡腿肉吧？还有 好像鸡肉下锅前也要把水分擦干 会比较不易黏锅

用中小火，照costco食谱也能简单做出大餐

不锈钢的话，冷锅倒稍多的油，抹均匀，开火到油纹出来，转小火，倒出多余的油再放室温、水份擦干的鸡腿肉下去慢慢煎到皮脆再翻面就可以

我都用肉鸡，洗净擦干醃肉，热锅热到可以滚动水珠转最小火，不加油鸡皮朝下入锅，盖锅盖煎5分钟以上开锅盖掀开一点鸡皮面，够金黄就可翻面同时拍一颗蒜头跟肉面一起煎，肉面微焦就可起锅

热锅有热度（中火）鸡皮下（转中小火），有油就要用纸巾吸掉（共3-4张），边缘微白翻面，继续吸油，然后再下照烧酱，加一点水，下洋葱丝，鸡肉起锅切4块，摆盘在白饭上，洋葱丝熟了之后铺旁边噢皮要先叉子刺刺逼出的鸡油一定要擦掉，皮才会脆

可是逼出来的鸡油好香 可以用来做别的菜 擦掉好可惜XDD 可以每隔一阵子把油倒出锅子就好吗

推一楼的影片, 我比较担心皮会缩, 不怕煎不脆

我的是冷锅冷油，中大火热锅至油呈现放射状，再调至小火，皮朝下，大概煎10分钟后盖上盖子把肉闷熟

鸡皮拍一层面粉绝对没问题

我家这边市场的鸡腿也好贵QQ

稍微热锅后皮朝下小火煎，更懒人…先垫一张烘焙纸(其他一样)

你醃过有擦干吗？

可以买卜蜂或者大成的 冷藏肉鸡去骨鸡腿网络买很方便 买回来丢冷冻 要吃的前一晚冰箱退冰因为你是吃煎的 所以买肉鸡还可以 炖汤就不适合像我买大成的 3KG 18片560左右 吃起来不会有腥味

用米酒醃 那我猜一定没擦干就下锅

我买烘焙纸 垫著煎 不用洗锅哈哈