我一向蛮喜欢吃日本家常菜，去日本旅行时吃饭会常常选定食之外，在家做菜也希望可以
这样做，和食常常都会用一汁三菜的方式呈现(每人固定份量，除了肉之外也吃了菜与发
酵食(味噌汤)，虽然我不一定都做日式家常菜有时台式小菜也会来添数，台湾也有许多汤
非常美味，但就用一汁三菜套餐的方式来分享吧！
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Day1的料理：
的确是日式风格，最简单的“盐烤鲭鱼”搭配“鲔鱼拌萝卜”与“梅酱山药秋葵”，配上
“豆腐海带芽味噌汤”，这两个小菜都是非常简单切、拌就完成的家常小菜。
盐烤鲭鱼：我用是台湾的无盐鲭鱼片〈新合发〉，台湾的鲭鱼不像挪威鲭鱼油酯那么丰厚
，烤起来是口感比较结实，相较挪威鲭鱼，起来我比较喜欢台湾鲭鱼的口感。
材料：新合发鲭鱼 1片、盐 适量、柠檬1/8片、萝卜泥适量
作法：
1、将鲭鱼擦干后，用盐薄薄的抹在鲭鱼的表面(2面都要)放入冷藏10~15分钟
2、将盐冲掉，鲭鱼擦干，放入预热烤箱180度烤12~15分钟
3、盛盘后摆上柠檬片及萝卜泥
白萝卜拌鲔鱼
台湾除了醃渍菜之外，比较少将白萝卜生食，在日本白萝卜(大根)则常常会用在沙拉，或
是像这道凉拌量菜的作法上，加入一些有点呛味的萝卜梗口感蛮特别的。
材料：
白萝卜 1/4根、白萝卜叶 适量、鲔鱼罐头 1罐、橄榄油 1/2大匙、酱油 1小匙、盐巴
1/4小匙
步骤
1、白萝卜削皮轮切后一切四，白萝卜叶切小段，
2、白萝卜与萝卜叶用盐巴搓揉，静置5分钟，待萝卜出水后用饮用水冲一冲
3、沥干鲔鱼，将白萝卜、白萝卜叶、橄榄油、酱油、鲔鱼罐头、放入大碗当中，搅拌均
匀，盛盘就完成了。
梅子拌山药秋葵
朝井家的公婆住在日本的和歌山县，在和歌山最有名的就是纪州梅与有田橘子，第一次婆
婆拿了一盒给我，傻傻地把它当零食吃，不但酸还咸的要命脸都皱再一起了，后来才知道
在日本梅子大多是用在入菜与配饭啦！但用它入菜后重此爱上了便成了家里必备的食材，
尤其在食欲不好的时候拌一点梅子进去，酸酸咸咸的味道超开胃。
材料：
日式梅子 2颗、秋葵 5-6根、山药 5cm
作法：
1、将梅子去籽后，切成碎
2、将秋葵表面用盐巴(份量外)搓揉，并放入滚水中汆烫20秒
3、山药去皮切成小丁、步骤2秋葵切成圈
4、将梅子与山药、秋葵搅拌均匀
豆腐海带芽味噌汤，则太简单了！
日本做味噌汤与台式味噌汤有些不同，他们会在最后一步才将味噌融入同时不会让汤一直
滚，而且日本味噌口味比较咸，台湾味噌则偏甜，许多日本人在台湾第一次喝味噌汤会吓
一跳，觉得这是味噌汤吗(W)??
材料：茅乃舍高汤包 1包、海带芽 一小搓、豆腐 半块、白味噌 1.5大匙
作法：
1、海带芽用开水泡开备用、豆腐切小块备用
2、茅乃社高汤包放入400cc水中浸泡5分钟，后取出放入海带芽、豆腐
3、快滚时关火，将白味噌融化在汤中
朝井家
就是写料理、食器与日本旅行
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