在国外留学跟大陆朋友学了台湾比较少见的剁椒酱
酱本身用的是高浓度的白酒和盐巴去醃
所以吃起来比较清爽不油腻，适合正在减肥又想吃辣的朋友
配方:
辣椒500g(大辣椒或小辣椒皆可，辣度依个人自行调配)
去皮蒜头100g
高浓度白酒(高粱、伏特加、米酒头...etc)
细盐1.5大匙
做法:
1.将辣椒去蒂头洗净用厨房纸巾擦干，摊开至完全晾干约半天
2.将辣椒切成小段放进食物调理机内以瞬打模式打成粗颗粒状，蒜头也打成粗颗粒状
先切成小段后再打比较不容易搅打过度出水变成辣椒泥，没有调理机也可用手剁碎
3.将打好的辣椒蒜头放入用热水烫过消毒并晾干的玻璃容器
4.将做法3拌入盐巴待微微出水，倒入高浓度白酒淹过辣椒即可
5.盖上盖子放置室温3天(气温低时5天)，观察瓶内有小气泡微发酵即可食用
ps1:过程中所以容器和食材皆不能有生水和油污，否则成品容易发霉失败
ps2:玻璃容器须预留一点空间，以免发酵之后液体流出
ps3:发酵完必须放入冰箱冷藏，约可存放3个月