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香煎虱目鱼肚 让外表金黄酥脆的技巧大公开
没错，今天阿兔不藏私，一次都教给大家
香煎虱目鱼肚 材料
虱目鱼肚 一片
中筋面粉 少许
对！今天的材料也这么简单
什么葱、姜、蒜通通都省下来
好好的煎得酥香就大功告成了
先前虱目鱼肚的前处理做好
把腹鳍先剪掉，注意腹鳍后有没有细鳞
这个地方常常被忽略掉
鱼皮金黄酥脆秘技一
在鱼肚中间先划上一刀
这样两面在煎的时候都会更紧贴锅底，而且会更快熟
但是小心别切断了
鱼皮金黄酥脆秘技二
取两张纸巾一前一后的包住鱼肚
到处按压一下
把多余的血水吸干，让下锅不出水
也比较不会油爆
鱼皮金黄酥脆秘技三
洒上中筋面粉，平均抹在鱼片上
不但可以吸水帮助酥脆
也可以增加一些面粉的香味唷！
中火热锅后，把鱼油面先朝下煸出鱼肚的鱼油
因为阿兔用的是不沾锅，所以这边可以完全不加油
如果是用不绣钢锅的话，建议是上一层薄薄的油
煸出鱼油后，翻面再煎一次
这时可以看到中面那刀的帮助有多大
如果没有事先划开的话
筷子那区的鱼皮会很难贴在锅底
偷翻检查一下
嗯嗯，还不行
还要再一下下让鱼皮更金黄
先来看一下鱼皮的部份
果然金黄酥脆
再洒上一点白胡椒粉和盐巴就可以上桌囉
今天的 香煎虱目鱼肚 大成功!!!