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泰国菜里面有许多的凉拌菜，大概是因为天气炎热的时候凉拌菜最好下肚吧！这道凉拌猪
肉是酸味比辣味重，充满各式新鲜香料的凉拌菜。除了刚做完新鲜上桌之外，也可以放入
冰箱隔餐食用。冷冷的从冰箱拿出来，配热热的白饭，又下饭又好吃！而且这道菜的材料
没有特别难找或者需要特别采买的泰式酱料，一般超市或者台湾传统菜市场的就可以完成
采购！
材料：
猪绞肉：600g(挑偏瘦的，但是不要纯瘦肉)
青葱：半杯
红葱头：半杯
香菜：四分之一杯
薄荷：4~5大片
辣椒粉：1~2大匙
砂糖：2茶匙
鱼露：2大匙
柠檬：3大匙
米：半杯
白米半杯，干的，直接入干锅。不要加油。(如果米没洗过会担心清洁问题，请把米洗过
之后装在小篓子内，吹干才下锅)
炒到米开始微微焦黄即可。
用杵臼打碎一点。做成干的”米碎”不要变成米粉啊！盛起来备用。这个干米碎是要在上
桌前加入，吃一个口感。类似沙拉上放脆面包丁(crouton)的感觉。
绞肉下锅，同样不要加油！放一点水一起炒，炒到绞肉熟就好，不要炒到干。锅底要还有
一点肉汁水分的感觉。
其实上述材料中的所有佐料都可以依照个人喜好增添。喜欢香菜就香菜多，喜欢薄荷多就
薄荷多。
把炒过的绞肉，切过的香菜，红葱头，青葱，薄荷。全部加到一个大盆当中。加入柠檬，
鱼露，砂糖，辣椒粉搅拌。任何佐料都可以按照喜好增添修改。这道菜是吃冷的！所以绞
肉炒过之后再来慢慢切佐料就可以了。不需要在绞肉还热呼呼的时候把佐料加入。可以做
菜做的很悠闲。搅拌完毕，上桌要吃之前才加入磨过的碎米。
因为是凉菜，所以记得不要买太肥的绞肉。这道菜主要吃酸辣味还有各种香草植物的辛香
，夏天当主菜非常适合。凉凉酸酸的很开胃。而且一次做多一点，收冰箱。之后要吃的时
候再加一点新鲜的香草就好了！
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