[食谱] 泰式凉拌猪肉(酸辣猪肉)

楼主: tuanuu (栗鼠小逸)   2017-08-21 13:38:35
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泰国菜里面有许多的凉拌菜,大概是因为天气炎热的时候凉拌菜最好下肚吧!这道凉拌猪
肉是酸味比辣味重,充满各式新鲜香料的凉拌菜。除了刚做完新鲜上桌之外,也可以放入
冰箱隔餐食用。冷冷的从冰箱拿出来,配热热的白饭,又下饭又好吃!而且这道菜的材料
没有特别难找或者需要特别采买的泰式酱料,一般超市或者台湾传统菜市场的就可以完成
采购!
材料:
猪绞肉:600g(挑偏瘦的,但是不要纯瘦肉)
青葱:半杯
红葱头:半杯
香菜:四分之一杯
薄荷:4~5大片
辣椒粉:1~2大匙
砂糖:2茶匙
鱼露:2大匙
柠檬:3大匙
米:半杯
白米半杯,干的,直接入干锅。不要加油。(如果米没洗过会担心清洁问题,请把米洗过
之后装在小篓子内,吹干才下锅)
炒到米开始微微焦黄即可。
用杵臼打碎一点。做成干的”米碎”不要变成米粉啊!盛起来备用。这个干米碎是要在上
桌前加入,吃一个口感。类似沙拉上放脆面包丁(crouton)的感觉。
绞肉下锅,同样不要加油!放一点水一起炒,炒到绞肉熟就好,不要炒到干。锅底要还有
一点肉汁水分的感觉。
其实上述材料中的所有佐料都可以依照个人喜好增添。喜欢香菜就香菜多,喜欢薄荷多就
薄荷多。
把炒过的绞肉,切过的香菜,红葱头,青葱,薄荷。全部加到一个大盆当中。加入柠檬,
鱼露,砂糖,辣椒粉搅拌。任何佐料都可以按照喜好增添修改。这道菜是吃冷的!所以绞
肉炒过之后再来慢慢切佐料就可以了。不需要在绞肉还热呼呼的时候把佐料加入。可以做
菜做的很悠闲。搅拌完毕,上桌要吃之前才加入磨过的碎米。
因为是凉菜,所以记得不要买太肥的绞肉。这道菜主要吃酸辣味还有各种香草植物的辛香
,夏天当主菜非常适合。凉凉酸酸的很开胃。而且一次做多一点,收冰箱。之后要吃的时
候再加一点新鲜的香草就好了!
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