大家好！这次不写食谱改写劝败文XD，
前阵子刚好去了趟日本，就把自己觉得好用的调味料列出来给大家参考，
版上神人很多，有不同品牌的使用经验也麻烦分享给我啦！下回去败一下！
多图原文连结： http://zezecook.com/787/japan-supermarket-1/
以下无图原文：
近几年大家在去日本游玩之前，已经很习惯先做点事前规划，找找其他人所推荐的
必买清单，只是看来看去似乎大部份都在介绍药妆、电器和零食，
但怀着主妇魂的我们想买的不是这些呀！好啦是除了这些以外，我们也想买调味料啊，
最好回台后能帮自家厨房添点新战力！
我在日本逛超市时很喜欢观察当地主妇到底拿了些什么，看到某个常见的品牌也习惯
去看看论坛的评比，这篇采买指南便是我自己这几年采买下来的经验，
也是当地人真的会去买的商品，煮夫妇们，让我们一起来去进攻日本超市吧！
日本超市的选择
不知道去哪买吗？先跑一趟大型超市吧！
在日本如果不是去到很偏僻的景点，市区内通常都找的到中大型的超市，
尤其是在百货公司或者地铁站周围皆有设点，
2017 年全日本大大小小的超市已经超过 15,000 家了，仅次于药妆店的店舖总数，
听起来好像没有很多？这边提供一个比例尺给大家，
台湾展店最快数量也最多的超级市场是全联福利中心，今年才刚破 900 家，
然后全台湾加起来也不过仅仅 2000 家的超级市场；
在全日本除了集团经营的全国性超市如 AEON、SEIYU、Ito Yokado 等等，
更有不少是深耕地方的区域型超市，不用全部认识没关系，好在中大型超市的
商品同质性很高，待会介绍的几个知名品牌在多数超市里几乎都能找到，
大部分时候我也是用手机地图找最近的超市采买，
如果你的时间没那么充裕，直接找一家大型超市一次买齐吧！
找好东西的地方：成城石井
成城石井是近几年崛起的新型超市，看准了日本人重视新鲜、有机、无添加的观念，
以及喜欢小包装即食的需求，它成了日本最当红的超市，这里可以买到的商品，
通常是在其它超市所找不到的，反过来说，假设你不小心对成城石井的某一个产品
上瘾了，以后还是得乖乖回到它们家再买一次，由于成城石井店内引进了不少
欧美及在地特选食材所制成的商品，这里还真有点贵妇超市的味道。
因为成城石井的品质深受日本当地的信赖，店内陈列的商品就是优选品的印象深植人心，
连带让超市挂牌的商品及沙拉熟食也都卖得吓吓叫，通常过了吃饭时间只会看到
一整柜空掉的鲜食区，来这里挑选一些优质食材吧！挂著超市品牌的胡麻酱很美味呦！
找便宜又大碗的食材﹣业务超市
这家是专营业务用食品的超市，很直白的就叫做业务超市，进门就可以看到一堆不到
百元的标价，商品陈列也很有批发卖场的感觉，清一色几乎都是超大容量包装的产品，
再仔细观察还可以发现不少留学生或外籍人士都会来这采买，
但崇尚 "不时不食" 的日本人并不喜欢这种大包装的商品，
或许是日本婆婆没告诉他们东西放冰箱不会坏的道理，
日本人对于这类无法快速消耗的产品显得兴致缺缺；因此相较于成城石井，
业务超市显得有些冷冷清清。另外或许是销售对象较为特别的关系，
业务超市都设点在郊区和住宅区这种离地铁站还有一段距离的位置，但是以“日本制”
的产品来说，它的商品用台币当日圆买还是狂胜天天最便宜的国内卖场，
我曾经买过不到一百日圆的一公斤装白味噌，你说呢？
介绍必买的五大调味料之前，要注意在国外采买时必须秉持着平常心，
不要买下用不到的东西，像是炸物的调合粉、某某烧之类的风味酱，
我们的行李箱空间是很珍贵的，回归到现实面思考，妳真的会很频繁的去用它吗？
你的厨房还欠了什么？是否台湾超市不容易买到？还是台湾的超市卖的不够道地呢？
和食料理的五大基础调味料：さしすせそ
さしすせそ 是五十音中用 " s " 发音的五个字母，同时也可以代表和食的五大调味料，
さ 是砂糖（さとう），し 是盐巴（しお），す 是醋（酢），せ 是酱油（せいゆ），
最后的 そ 则是味噌（みそ）；而且这个顺序刚好是调味料加入的顺序，
一般来说因为糖分子较大甜味难以渗透食材，因此会最早的时间点加入，
接着才放入盐，借由盐的渗透压来迫使食材出水，这是决定汤头（出汁）的重要关键；
醋太早加入会使其酸味挥发殆尽，因此被排在第三顺位，
味噌和酱油则是在最后放入以调出整体的味道，过早放入同样也存在挥发性的问题。
那一直没提到的料理酒呢？酒类要在最早的时间点倒入，
有一说法是 "さ" 除了代表砂糖之外，同时也是指酒类 "さけ" ；
当然这个顺序并非绝对，在日本料理圈内也存在许多争议，
试想一下，有些需要上色的煮物，酱油是否就必须在一开始加入？
另外为了去除鱼料理的腥味，醋或味噌也势必要提早加入炖煮，
况且麻油鸡也是要在起锅后用米酒点香才够味呀！什么？麻油鸡不是日本料理？
好啦只是想说明调味料的顺序仍要依照料理属性弹性调整才是呦 :D
糖（さ）
虽然说第一个就要介绍砂糖，不过我认为它的采购优先度最低，一般砂糖就很好用了，
早期因为糖价非常高，糖对一般人民来说是种高级奢侈品，一般料理不会去加糖，
都是借由食材原本的糖份来带进甜味，但如果有泡茶和制作甜点的需求，
或许可以找找德岛制的手工糖﹣和三盆糖，可能因为手工制量少的关系，
一般超市较难看到，
不过由于它太有名了，在台湾的代购和食品原料行都会进货（但价格就..）；
想要找平价一点的糖可以选择冲绳波照间出产的黑糖，台湾已经有代理商了，
和冲绳当地贩售的价差也还在可接受的范围之内，行李箱的空间还是留给其他东西吧！
盐（し）
因为是岛国的关系，日本产的盐清一色几乎都是海盐，临近海湾的县市会使用当地
海域的海水来提炼成盐，不同海域的物种及矿物质差异让海盐形成了不同的风味，
当然气候和提炼方式也是决定风味的关键；但日本料理人最爱的盐却不是国产盐，
在 2013 年由日本媒体主办 50 位专业料理人选出盐类第一名的调味料，
竟然是法国产的 LE PALUDIER 采盐者！这是一家生产顶级海盐的品牌，
LE PALUDIER 的盐之花在欧洲被归类为顶级食材，不少法式料理餐厅都会使用，
只是它并非日本盐也没有在日本买的必要，需要的话在国内买就可以了；
我真心要推荐的日本盐是蒲刈物产（广岛）出的“海人の藻盐”，部分大型超市
也有在卖，海人藻盐是用濑户内海的海水加入名为玉藻的藻类一同提炼，
而且这海盐可是有一段历史典故的，1984 年某位日本乡民无意间在蒲刈发现了
一个 1500 年前的制盐土器，就因为这么一个土器，
当地日本乡民立刻成立了研究会想找出古代炼藻盐的祕法，转眼间 10 年悠悠的过去，
这群乡民突然发表声明说我们终于找到了！接着这盐就在 1998 年开始量产；
是不是真的和 1500 年前一样的方式提炼我不清楚，但这款受到日本人推崇并且
加入海藻而富含矿物质的盐，如果在超市看到记得带上一包。
对了，他们也有推出用此款藻盐发酵的盐曲唷！
我最近买的另一款盐叫做粟国之盐，这款盐在日本料理人的票选中还略胜海人藻盐，
它可厉害了，官方号称整整研究了 20 年才诞生（有没有研究越久产品越红的八卦），
弃古法而采适合现代人口味的方式提炼（这摆明了是和藻盐打对台呀！），这款盐的
产地就在离台湾很近的冲绳，在一些较大型的超市也有上架。
醋（す）
对我来说醋跟糖一样都不是必买品，如果其他东西还没买齐我通常会先把它取舍掉，
汤汤水水的真的太重了，但其中一款村山造的千鸟醋绝对有扛回家的价值，
可惜的是千鸟醋不是每家超市都买的到。这家醋在日本京都有超过两百年的历史了，
创始人因为鸭川附近有许多栖息的鸟群而将其取名为千鸟醋，过去老京都人会到去
三条通的村山店内去打瓶醋，再到附近的渍物店带上数种醃菜回家，
这瓶京都人都熟悉的醋味，也让老舖的名声越发响亮，
现在日本许多饮食店内桌上都会放上这么一瓶随客人的喜好使用，
尤其是在关西一带，有看到不妨带回一瓶体验一下传统的京都风情。
另外我在日本料理职人推荐名单内看到另一家饭尾酿造的富士醋，
它也是起源于京都的百年老店，使用越光米酿造，只是我还没机会用到就是了，
如果有网友已经用过了再麻烦分享一下使用心得囉！
酱油（せ）
酱油绝对是必买的产品，但却不是超市里必买的选项，
超市容易买到以商业酱油曲发酵或添加盐水的低成本酱油，
也充斥着不少添加胺基酸来增加鲜味的
混合酱油（日文叫做 つゆ，在国内通常被翻作风味酱油“露”），
再者，仔细看超市上架的酱油品牌，大部分有个万字标章，没错它就是龟甲万，
龟甲万在台湾也买的到，甚至已经是遍布全球的品牌了，
在纽澳的大型超市架上能看到的少数酱油罐也是它，就不要特地从日本扛囉；
去日本要买的是“地元酱油”，也就是地方老舖所酿造的酱油，
老酱油厂通常是使用当地原料，让百年老衫木桶中酱油醪的复杂菌种配合当地水质、
气温，进而酿造出风味各异的地方酱油；
曾经台湾家家户户会在自家院子生产的“后院酱油”，主要是以黑豆为原料的荫油，
而现在占台湾市场大宗的豆麦酱油，则是在日治时期所传入的日式酱油，
有机会当然要试一下真正日本国产的酱油啦！
到各景点游玩之前可以先查一下是否有老酱油舖；我用过埼玉县、
岐阜县和近畿地方的老舖酱油，尤其岐阜县的酱油让我印象深刻，
闻起来有点死咸，但偶然间煮了酱油汤却意外的引出了它的甘甜味，并且鲜味十足；
这种酱油老舖在日本各地有超过 1400 家以上，我想这辈子应该是很难试完了..
最后要注意一点，在日本市售的酱油八成都是浓口酱油，因此不会特地标示，
若有看到标示薄口酱油的，它可不是减盐酱油喔！浓口和薄口的主要差异在于“色度”，
因为在某些料理的使用上并不需要产生 "酱色"，薄口酱油就这样诞生了，
像是在这篇中所介绍的南瓜煮我不想破坏它的黄澄色，就使用了薄口酱油，
而颜色比薄口酱油更淡的就是所谓的白酱油。
味噌（そ）
上一段提到的酱油最早是从中国传入日本，那么味噌应该是在日本所诞生的调味料了吧？
很可惜的味噌也和中国有些关系，这得说到早期日本从中国引进了一种豆酱，
某天当这种酱发酵到一半时被某位日本人偷吃了一口，没想到它竟然非常的美味！
接着就半途而废开始专研这种未完成品，当时的日本人把这种半成品称之为“未酱”，
也就是现在的味噌，后来随着日本人“一汁一菜”观念的兴起，
也就是吃饭一定要配味噌汤的习惯养成后，味噌便逐渐成为富含地方特色的重要调味料，
不少制作酱油的店家也会兼卖，招牌上写着味噌酱油店，酱油与味噌的主原料都是黄豆，
差异在于味噌是用米曲和盐来发酵熟成；
如果味噌我还是请大家到地方产地去买就太混了，这边我会推荐各位两个
超市大品牌，照图买就对了！
因为是发酵食物的关系，味噌在未开封前可以常温放置，超市大多是放置在常温柜架上，
从日本带回来也非常方便；依照种类可将味噌区分为白味噌以及赤味噌，
两者的主要差别在于熟成时间，白的一般来说因熟成期较短，味道甜而温润，
赤味噌则因熟成期长而形成深红色且味道浓郁，咸度较高，但这并不是绝对，
依照产地来区分味噌的咸淡会较适合，信州产的味噌、仙台味噌盐份约占 12~14%，
而西京味噌这类的甜味噌大约只有 6%，差距非常大！那要买白味噌还是赤味噌呢？
都要！使用一种味噌的风味会比较单调，而混合味噌的风味就不是单一味噌可比拟的，
味噌汤要好喝，关键就在于味噌的混合呦，至于比例就要自行拿捏啦！
好了接下来要进到大家最关心的 "到底要买哪家味噌" ，
其实我有查到几家有名的地方味噌似乎有在超市上架，
但实际走一趟超市后发现并不是每家都有，
这边要介绍的是超市几乎都买得到的味噌品牌﹣ マルコメ 和 ひかり，
マルコメ 的罗马拼音是 "marukome"，
这个牌子我在这篇中介绍盐曲时有一并推荐过了，
当初会注意到是因为在某评价味噌网站上它被排在第一名，只是它还出了
不少的副品牌，并弄出了一个长的像一休和尚的吉祥物（？），品牌识别相对难认，
建议各位直接看制造商是 マルコメ 的就可以买了；
另一个 ひかり 也是很大的味噌品牌，它的品牌就比较好认了，
正面标示就直接写上了 ひかり 味噌的罗马拼音 "HIKARI MISO" ，
这两家都出了很多不同种类味噌，有机或减盐味噌也有，依照自己的需要挑选就可以了。
至于超市也常看到的味噌沾酱就不需要特地买了，
把味噌买回家后，用开水及糖调和后就是味噌沾酱了。
下一篇将会介绍除了五大酱料外更多的超市好物！敬请期待！

感谢详细分享

棒!

千鸟醋真的很优!非常温润，直接闻都没有醋酸味

推~希望继续介绍

感谢分享

超详细的！ 原来真的有粟国之盐，还以为漫画不会使用真实名称

实用推

谢谢分享，很实用

我最常在业务超市买他们的袋装油面，一包才19日币，一般超市都要卖70日币

鱼河岸三代目~ 这款盐我也用过 XDD

感谢分享

超级详细

去过一次业务超市，卖的东西太Local 了，不习惯哈

感谢分享 很喜欢逛超市可是都乱买XD 下次有目标了~

超喜欢业务超市

好厉害的文章！

推推，好有趣！

漫画是楼上说的鱼河岸三代目，出自第26集“来自大海的赠礼”" target="_blank" rel="nofollow">
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不过盐的名称他是写栗国之盐XD 然后故事中有介绍在冲绳的源起，挺有意思的" target="_blank" rel="nofollow">
好奇包装是否语原po看到的相似呢XD

超爱业务超市 我家这的中华そば 乌龙面都只要16日圆特价饼干也只要58-78元 穷留学生好朋友

推

很棒的文章

下次去日本有目标了！

业务超市买高汤材料超危险因为都一公斤起跳 容易买过多...

推，很棒的分享

按人口比例来看 店数其实也没有比台湾多到很多的地步另外真的推超市 超好逛XD

很实用！期待下一篇

大推！好详细呀，期待下篇

推

实用推