前几天第一次自己制作优格，前后也在板上爬了不少文章。
我是自己买的菌粉(保加利亚杆菌+嗜热链球菌)，配上保久乳来制作。
做法是用先用一杯水电锅把玻璃容器蒸一下，等到适合的温度时
加入菌粉跟保久乳然后转到保温制作...
做出来的的成品非常好，表面光滑像奶酪一样。
这几天观察此次的优格有点疑惑，
首先是成品放在冰箱的这几天，会不断析出乳清，然后优格本体越来越致密
比起刚出锅水嫩的豆花状，今天吃的时候更像cream cheese!(加蜂蜜超赞！)
1.想请问这其中是怎么样的生物反应会让优格不断脱水呢？
有看过用优格自制cream cheese的食谱，其中有挤压脱水的步骤。
2.如果优格继续放著是不是也可以达到同样效果？一直放著到最后会变成如何呢？
之前看版友们讨论＂为何市售优酪乳作优格不能无限复制＂
里面提到市售优酪乳中菌种数量不会增长的，随时间凋零制造的乳酸越来越少后失效
3.请问如果是纯菌粉的话，是否就可以用优格无限制造优格了？
之前也有生科系的版友不建议＂以优格作优格＂这样的制作方式，避免杂菌群落扩大
不过＂牛奶发酵＂这个历史这么久远的食品加工方式，
想必古代也没有技术达到菌种纯粹的标准吧？
之前看michael pollen的书上提过，美国有个很有名的修女以制造cheese出名。
发酵用的就是从来不洗的大木桶！！而且还在哪个小茅屋还是地下室制作的。
使用微生物发酵带给食物风味在人类的饮食力是中已经好几千年了，
4.重复利用发酵食物复制制作，是否真的有这么大的风险？
是否重复的利用发酵乳，或是发酵面团(老面)，真的久了都不行呢？
其实欧美好多制作cheese或是面包的＂种＂，都是百年历史留存下来的，
都是利用特有的杂菌群才能提供的各个地方独特的风味呢！
不太理解生物科技，只不过还满疑惑的，希望有板友不吝提供解答。
谢谢！