有图好读网志版：http://sugna.hatenablog.jp/entry/fried-chicken
终于成功炸出咬下去会喀吱喀吱的炸鸡了好开心！！！
身为一个对炸物有心理障碍的主妇要为自己的成就鼓掌喔耶～
原始食谱来源（日文）：
http://www.sirogohan.com/recipe/karaage/
上面连结的食谱里面已经有很清楚的步骤图解了，
所以请容主妇超偷懒的简单带过作法：
鸡腿肉（约300g）切块，退冰到室温，用浓口酱油：酒＝2：1的比例下去醃，
量要盖过肉（可以装在塑胶袋里醃，用量会比较省），再加入一片姜磨成的姜
汁或姜泥（用超市卖的软管装姜泥也可以），大约醃15～20分钟即可，不要醃
太久，会太咸也容易焦。时间到后醃汁不要全部倒掉，留下约1/10当作面衣的
调味。加入2～3大匙太白粉（用太白粉炸口感较薄脆，喜欢扎实口感的话改用
面粉也可以）抓匀，到鸡肉表层均匀附着一层糊状面衣即可。
起油锅，炸鸡要炸得里面熟透外面漂亮的重点就是要炸两次，先用低温炸熟后
再用高温炸脆，不然一开始就用高温炸的话很容易外面已经焦了但里面没熟。
第一次油温160度（我没有买料理温度计，都是用筷子测个大概，筷子伸进油锅
底层会有小泡泡沿着筷身慢慢浮上就是160～170度左右，泡泡快速升起就是180
～190度左右），慢慢炸个3分钟，然后捞起来放旁边让鸡肉休息3～5分钟，利
用余温让里面慢慢熟透。这个休息时间很重要喔鸡肉不是在那边偷懒没事做喔！
第二次再用190度的高温炸1～2分钟，看到外皮有金黄焦脆的感觉就可以起锅啦。
一直都用同个食谱但这次特别成功，我想了一下重要因素应该是：
1. 不要一次炸太多！
2. 不要怕！
※1. 一次下太多鸡肉会造成整个油锅温度下降， 像我的油锅小小一个，之前都
很贪心一次炸6块之类的，但昨天就很安分守己一批只炸3块，分三批炸完。
虽然要炸比较久，但油温控制得非常成功喔，每块都金黄酥脆，而且直到
上桌吃进嘴里都还是热呼呼的，不用怕先炸好会冷掉啦。
※2. 160度炸的时候锅里会小滚，190度会大滚，都很正常不要慌张！（哈哈其实
只有我慌张吧）之前我都会很怕，一滚就把火力调小，这次吃了秤坨铁了心，
就是要炸好炸满！
连我都炸出好吃的炸鸡了，
Trust me, You can make it！（天哪超暴露年龄）
好的那番外篇是油炸后怎么处理炸油的问题。
其实主妇不爱在家炸东西也有超大一部分是因为觉得后续处理油很烦啦～～～
【炸油的保存＆再利用】
在我们家炸过的油就是专门用来炸东西，不会再用来炒菜（温肮的坚持，我也就
顺着他）。因为每次炸的量也不会太大，油都蛮干净的，所以通常把渣渣滤掉后
可以重复用个2～3次。我是用普通的有附滤网的储油罐，但不是太满意，有点想
换成附活性碳滤心的这种（http://goo.gl/oV7F4h），号称滤过后仿佛全新的油
般完全不留炸过的味道，无奈有点贵而且真的其实也没那么常炸东西，犹豫中。
【炸油的废弃方法】
※图片请见网志。废弃方法是我在日本用的方式，不一定适用台湾的垃圾分类，
还是要麻烦按照台湾这边丢垃圾的规矩喔～
我都是用这个！！日本随便的超市就可以买到喔。
（台湾可能要找找看日系超市有没有进）
背面有写使用方式，总之就是趁油热的时候倒下去，搅拌确定粉末都溶解，等油
冷却下来后就会凝固，然后跟可燃垃圾一起丢掉就可以了。
冷掉以后就会像这样喔，一锅固态猪油貌哈哈哈。
我觉得还蛮不错的，因为是固态所以完全不用担心会在垃圾袋里流得到处都是。
不过要把整块油呼呼的冻状物倒出来也是稍微要费点功夫，通常倒扣都不会整块
掉下来喔，要用筷子之类的东西沿着边边划一圈，然后再从中间画十字，分割成
几小块才会比较容易掉下来。然后我会先用个小塑胶袋装起来再丢进垃圾袋，以
防万一。
祝大家炸物愉快！（挥手下降）