红肉跟渔家买的, 说是野生
白肉是在渔市请人买的
我目前烹调方式都是干煎
口感上红肉比较扎实
白肉的油脂非常地多
两者都多汁
家人似乎比较喜欢白肉较软嫩
不知道这油脂跟养殖方式有关
还是跟原鱼尺寸大小有关
这鱼都是年初这段时间买的
我以为愈大愈肥不知是否正确
但愈大价格也跟着飙...
请问鲜度如何看?
一家是真空包装,一家一般塑胶袋装
我都放冷冻
照片上拍的是4度放2天完全解冻的结果
不过真空包装的在解冻中自己破真空了..
版上达人真的很厉害(打心里佩服)
希望可以再多交流一些正确讯息
以前其实不太吃鱼(怕腥怕刺)
最近开窍后就失心疯爱上海产
疯狂采购的结果是库存了一堆鱼
有机会再放上来分享跟请教
谢谢
※ 引述《bebe0707 (比比)》之铭言：
: 像之前跟不同商家各买过一尾海鲡
: 但是口感和轮切外观却完全不同
: 我知道海鲡有分野生和养殖
: 但不知是否是这2尾海鲡差异的原因
: 因为其中一家保证是野生鱼获
: 价格也差了一倍以上
: 附上照片,
: 2片红的是A家买的
: 1片白的是B家买的
: http://imgur.com/xLGEbQD
: http://imgur.com/vwYte8R
: 不知道这样的轮切照片
: 有没有达人可以看出端倪
: 稍后我再来分享实际的口感
: 谢谢大家分享
作者:
teiurei (努力燃烧脂肪中)
2016-03-23 12:12:00看到都是冷冻的了 我猜真空包的应该是野生那条退冰两天也可以解释鲜度跑掉的原因;不过养殖那片的鲜度还是差一点 如果是真空包的话,比较推荐要煮之前冲水退冰
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2016-03-23 13:16:00我也想问切片的鱼 鲜度怎么看? 不鲜是因为边边有黑黑吗?上一篇文 有说明...感谢
作者:
LauA (SQUID LAW)
2016-03-23 16:39:00同一楼，真空包(密封状态)，要料理之前再冲水/泡水 退冰最佳冷藏4度退冰两天反而不是好
我之前一直用错误的方式料理海鲜啊~~~(4度解冻再料理!)请问是真空密封冷冻的要如此,或冷冻的都要料理前才退冰适用所有海鲜类吗?如鱼,花枝,虾等等,谢谢