之前每次做茶碗蒸，出来的口感都是粗糙的，达不到店面卖的柔滑口感
于是找了食谱按照他说的做
以下皆为一颗蛋的搭配
他说蒸蛋都是放50克的水，茶碗蒸要放到180克，要细致口感必须过筛
我将蛋打在漏网上，慢慢搅拌使它渗漏流进碗里
还另外加了两朵香菇跟一搓盐
但是，我的茶碗蒸没有凝固，都是水水的，蒸第二次也是一样@@
请问我的做法错了吗？ 这道料理该怎么救orz

水量调少一点试试

借标题问 茶碗蒸的成败跟容器有关吗？

https://icook.tw/recipes/28493我用此版本做茶碗蒸都满成功的。一颗蛋只兑到100cc的水而已，重点用大同电锅蒸时，要留一点小缝，成品口感才会软嫩。

180太夸了吧 简易量法:蛋打到一般大小的饭碗,加水到8-9分满

粗糙是因为锅盖没留缝，过筛是要把蛋液跟水调和再过筛吧，你直接把蛋打在滤网上可能因为太浓稠流不下去变成蛋的比例太稀无法凝固还有蒸的容器也要看有没有问题，曾经有人用双层不锈钢碗结果导致无法蒸熟

蛋加水打匀再过筛，除去蛋液表面泡泡，勿直接接触电锅底部(要放个架子)，锅盖放根筷子(=留缝)。水量多寡其实会依个人口感喜好而异，建议原po可以先减量求凝固，再慢慢调整自己喜欢的滑嫩度。

谢谢大家 想不到这么简单的茶碗蒸我竟然会失败 刚刚观察它的状况 应该真的是水加太多 学到留缝的技巧了 orz

先打散才过筛啦

谢谢t大 我就是用双层不锈钢碗失败的