※ 引述《joybird1205 (飞翔的自由)》之铭言：
: 前几天很会炒菜的友人，po了炒小黄瓜的照片
: 看起来好好吃，作法好像不难,所以我今天试作看看
: 图文:
: http://minidiary4me.pixnet.net/blog/post/445594154
: 备料：
: 小黄瓜2条，切斜片
: 鲜香菇3朵，切条
: 蒜头3颗，拍碎
: 作法：
: 1.蒜头先爆香
: 2.下小黄瓜、香菇，大火快炒一下
: 3.加入一碗水，锅盖闷到收汁
: (期间翻炒一次)
: 4.起锅前从锅边放点酱油、烹大师，再闷1分钟
: 笔记：
: 1.酱油不能太多,小黄瓜会黑掉。
: 2.放酱油,就不放盐了(若要放盐在步骤3下)
: 3.锅边温度高，酱油从锅边倒下去，会让酱香味更明显
: 问题请教:
: 1.一碗水会不会太多, 一开始倒半碗而已,
: 但看好像有点干.又补了半碗.才闷盖(用小火)
: 后来掀盖要翻炒, 一看有点淹水了, 应该是小黄瓜本身就会出水了!!
: 所以我就转中大火加速收汁
: 不晓得这样对吗?
: 火侯要怎么控制。。这一块好模糊
我个人习惯是放米酒一大匙耶
不知道你比较想要脆的黄瓜 还是软的黄瓜
黄瓜本身很有水分
我看你是大火收
不要煮过头了话
就只是比较入味而已
有大碍
如果你看黄瓜都有点暗暗的
那就是煮太久了
火侯...在你觉得你可以控制的范围内
(不会焦 不会烂 会成功的情况下)
都可以的 XD
: 2. 最后倒酱油时,用的是四季淡酱油.
: 其实我想用"香菇蠔油"是不是更香?
: 但第一次炒,不想太冒险
可以一半用酱油 一半用香菇蠔油
这样很香喔! 推荐
用的时候 直接烫到锅面
再拌炒
会比直接淋更香
: 3. 像烹大师这样的调味粉, 应该什么时侯下呢?
: 快炒加水要闷熟前就先加吗?
: 还是闷一半,要翻炒时加
加水的时候加 会比较均匀
再稍微拌一半
前面的时候加
也比较入味一些
还是就和酱油一样,起锅前再加就可以了?
: 希望练习几次后,可以炒的比较好, 再端给老公吃XD
: 下蒜头爆香时,被油爆的反应吓到后退一步.
: 在旁边看的哥哥说.看我这个样子.要学炒菜..有点难 冏~
蒜头下去 油的温度不要太高喔
蒜头会焦掉
油温低一点 也比较不会爆
恩恩~多练习就好惹 :)
加油!!