※ [本文转录自 baking 看板 #1LTb7Sl2 ]
作者: sevenyi (北海小英雄) 看板: baking
标题: [蛋糕] 肉松咸蛋糕
时间: Tue Jun 9 10:39:22 2015
图文版
http://yuren0314.blogspot.com/2015/06/blog-post_8.html
想起新竹城隍庙口的咸蛋糕店，和竹北钧镁面包店的咸蛋糕。甜中带咸，并带有肉松的香
味。晚餐过后，来制作这一点心，当做明天的早餐。
台湾传统咸蛋糕以蒸为主，除了蒸笼外，家家户户有的电锅就可以完成。
材料：鸡蛋3颗、细砂糖60g、低筋面粉100g、泡打粉1/4t、植物油1T、葱花30g、义美海
苔肉松4T
做法：
1.低筋面粉与泡打粉过筛备用。
2.蛋糕模型内侧均匀刷上植物油。
3.鸡蛋全蛋使用电动打蛋器打至有泡沫，糖分两次加入，打发至有折痕。
4.加入油轻轻拌匀，再分两次加入粉类，以切拌方式拌匀。
5.倒入模型中，拿起模型敲约五下。
6.洒上葱花与肉松。
7.电锅外锅加2杯水，放入层架，盖上锅盖，插上插头按下开关，直至有热蒸气，
再放入蛋糕模型。
8.盖上锅盖，蒸约25分钟，过程中如果电锅电源跳起(本次蒸约22分钟跳起)，
则再加约1/4杯水，蒸至25分钟强制断电(本次加入1/4杯水后于25钟时自行跳起)。
(本次使用的层架和电锅锅盖是加高层架配件，可以一次增很多盘菜，懒人料理必推)
9.脱膜使用橡皮锅刀沿着边缘划下，再轻轻的往底部刮，会感受到蛋糕慢慢移动。
10.放至冷却架上冷却。
咸蛋糕温热时食用，很美味，这一次制作参考"400道电锅料理"一书，加以调整糖量与油
量，口感上没有城隍庙口那么松软，但还是算满意!
鸡蛋打发后加入面粉搅拌一直是我觉得最困难的部分，要如何达到快速切拌拌匀且不消泡
，需要多加研究与练习。