[问题] 猪肉跑活水后变很柴怎么办Q_Q

楼主: GUNDAMGOGOGO (B!kada )   2015-06-09 09:47:10
hi 大家好
因为在大陆工作,尽量自己煮,所以前几天买了一块梅花肉来自己煮
也因为这边的猪肉上次买了一小块,腥味很重
所以这次在料理前就先跑活水
我是冷水开最小火就放下去让他泡著
里面加了姜跟一点盐巴
因为肉多(买了4斤),大概煮了45~60min左右看完影集才想到把它捞起来
切开的时候还没全熟,里面很是粉嫩的粉红色,而且很软嫩看起来不错
洗干净以后我把一部分切薄片当天煮面用
另一部分切块,用砝狼锅跟白菜顿了一锅
首先是煮方便面用的薄片,我是煮方便面,所以就跟以前在台湾煮法一样
直接水煮开就丢下去煮,东加西加全部煮到水滚一会儿就熄火装碗!
但是吃起来很柴...没想到这么薄也可以这么柴,真让我惊讶
再来是我那锅大的,当天大概炖煮了5个小时,前一个半小时是萝卜
后面才放了肉跟蜂蜜下去,最后的成果肉也是柴柴的
吃起来反而有牛肉的口感...但我确定这是猪肉XD
切肉的方向我想影响应该没那么大,因为我在台湾也买过肉也都随便切,但都没这问题
所以请问一下有什么方法可以让猪肉变得软嫩好吃阿
谢谢大家XD
btw 我有起油锅大火炒一盘肉片 也很硬...
作者: swpoker (swpoker)   2015-06-09 11:17:00
我自己是冷水泡猪肉,滚水加姜川烫.看卖米粉汤的做法来的
楼主: GUNDAMGOGOGO (B!kada )   2015-06-09 11:19:00
冷水泡的意思是不开火吗@@?
作者: a99 (好听叫总务,实际叫杂工)   2015-06-09 11:22:00
应该是猪肉品种的问题
作者: immigo (米果)   2015-06-09 13:30:00
会不会是加盐或煮太久的关系呢?
作者: pengsaisai (aggie)   2015-06-09 18:23:00
应该不要加盐吧
作者: wagasa (我需要思考)   2015-06-09 18:56:00
加盐会让肉的水分跑出去喔 渗透压的关系
楼主: GUNDAMGOGOGO (B!kada )   2015-06-09 18:58:00
原来如此,下次不加盐了 哈所以除了加了盐以外,其他步骤都是对的吗? 谢谢
作者: tot9221 (江城子)   2015-06-09 20:21:00
跑活水不用加热....把肉放在容器里开水龙头(可以开小Y)让水流~~
楼主: GUNDAMGOGOGO (B!kada )   2015-06-09 22:53:00
我一直以为要加热…难怪肉都柴了…
作者: cineyy (cineyy)   2015-06-10 15:07:00
跑活水怎么会不能开火?请孤狗跑活水(?_?)…肉柴掉,应该是乱加盐,炖太久,温度又不对,所以肥肉化掉,瘦肉会柴,你应该找篇东坡肉食谱,或扣肉食谱看一下…刚开始照食谱作比较好喔“里面很是粉嫩的粉红色,而且很软嫩看起来不错”因为看到文中这句,看起来牠应该有机会不柴的
楼主: GUNDAMGOGOGO (B!kada )   2015-06-10 15:54:00
感谢c大开示,手刀去找东坡肉食谱XD 我超爱东坡肉

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