hi 大家好
因为在大陆工作，尽量自己煮，所以前几天买了一块梅花肉来自己煮
也因为这边的猪肉上次买了一小块，腥味很重
所以这次在料理前就先跑活水
我是冷水开最小火就放下去让他泡著
里面加了姜跟一点盐巴
因为肉多（买了4斤），大概煮了45～60min左右看完影集才想到把它捞起来
切开的时候还没全熟，里面很是粉嫩的粉红色，而且很软嫩看起来不错
洗干净以后我把一部分切薄片当天煮面用
另一部分切块，用砝狼锅跟白菜顿了一锅
首先是煮方便面用的薄片，我是煮方便面，所以就跟以前在台湾煮法一样
直接水煮开就丢下去煮，东加西加全部煮到水滚一会儿就熄火装碗！
但是吃起来很柴...没想到这么薄也可以这么柴，真让我惊讶
再来是我那锅大的，当天大概炖煮了5个小时，前一个半小时是萝卜
后面才放了肉跟蜂蜜下去，最后的成果肉也是柴柴的
吃起来反而有牛肉的口感...但我确定这是猪肉XD
切肉的方向我想影响应该没那么大，因为我在台湾也买过肉也都随便切，但都没这问题
所以请问一下有什么方法可以让猪肉变得软嫩好吃阿
谢谢大家XD
btw 我有起油锅大火炒一盘肉片 也很硬...
作者:
swpoker (swpoker)
2015-06-09 11:17:00我自己是冷水泡猪肉,滚水加姜川烫.看卖米粉汤的做法来的
作者:
a99 (好听叫总务，实际叫杂工)
2015-06-09 11:22:00应该是猪肉品种的问题
作者:
immigo (米果)
2015-06-09 13:30:00会不会是加盐或煮太久的关系呢？
作者:
wagasa (我需要思考)
2015-06-09 18:56:00加盐会让肉的水分跑出去喔 渗透压的关系
原来如此，下次不加盐了 哈所以除了加了盐以外，其他步骤都是对的吗？ 谢谢
作者:
tot9221 (江城子)
2015-06-09 20:21:00跑活水不用加热....把肉放在容器里开水龙头(可以开小Y)让水流~~
作者:
cineyy (cineyy)
2015-06-10 15:07:00跑活水怎么会不能开火？请孤狗跑活水(?_?)…肉柴掉，应该是乱加盐，炖太久，温度又不对，所以肥肉化掉，瘦肉会柴，你应该找篇东坡肉食谱，或扣肉食谱看一下…刚开始照食谱作比较好喔“里面很是粉嫩的粉红色，而且很软嫩看起来不错”因为看到文中这句，看起来牠应该有机会不柴的
感谢c大开示，手刀去找东坡肉食谱XD 我超爱东坡肉