有鉴于第一次做生巧克力就成功了
所以这次就信心满满的做了第二次
制作中还分心滑手机
但搅拌到一半发现状况不对
跟第一次做的手感不一样
巧克力没有光泽跟滑顺的模样
反而是粗燥的表面
而且一直搅拌也没有改善
大概是发生油水分离的惨案了吧
http://i.imgur.com/wqGxKoT.jpg
制作比例是
250g苦甜巧克力+100g鲜奶油
http://i.imgur.com/XQHheZa.jpg
我是大锅装小锅 用电热锅加热的
http://i.imgur.com/ecfnr7o.jpg
将鲜奶油加热后才倒入巧克力搅拌
想知道是不是因为加温过高或是有水渗入导致的
第一次还是随便买便宜的烘培巧克力
这次做失败了觉得好难过

巧克力加热到50度就会油水分离 应该跟品牌没有关系 再多尝试加油囉～

做巧克力温度的控制很重要的...

可以试试鲜奶油用小锅在底部加热，上面大锅巧克力鲜奶油加热差不多再倒入巧克力搅拌温度真的很重要，之前也失败好多次

先加热鲜奶油，小泡滚沸离火，倒入装巧克力容器，拌压加速巧克力溶解，试试看，之前也是会油水分，用这个做法后没错都成功喔

调温巧克力对温度很敏感，便宜巧克力反而煮到滚都没问题