图文网志版(无音乐):
导览篇:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/185564808
厨房设备篇:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/185990112
因为庆生关系,有机会去了香港半岛酒店吉地士法国餐厅厨房里吃饭(真的是
在厨房里摆一钢桌),当天的主厨导览了整个半岛的厨房,我想版上各位爱
煮菜的朋友可能对专业厨房会有兴趣,分享给大家~
半岛的厨房楼层在2楼，是规划给在半岛里的餐厅使用（Gaddi's、瑞樵阁、
嘉麟楼、露台餐厅buffet、半岛大厅下午茶等，还有room service)。每间
餐厅有自己的厨房空间、设备及厨师（连助手或一般工作人员也绝不会共用）。
地点的规划考虑到各餐厅的位置以及送菜的方便性，所以每个角落都有门及走廊
进出各餐厅，room service的厨房则是直接设在电梯口，方便运送上客房。
就是因为有好多门及走廊，所以很容易迷路。主厨提醒我们不要自己乱走，一定
会走不回来的。这里的走廊布置的跟画廊一样，墙上挂好多跟半岛厨房的历史照
片，第一次参观如此专业的大厨房，每一个刀具、锅具及设备对我来说都好新奇。
半岛酒店里的几家餐厅，几乎全部是米其林餐厅，但是并没有从电视上看到的地
狱厨房主厨那么凶的吼叫，相反的每个人都好安静，非常专注在自己的工作上。
也看到助手皱着眉头拿着都要准备上菜的前菜与法国厨师讨论摆盘，在这里，突
然觉得食物不是食物，而是一种艺术。
以下是厨房设备:
半岛厨房的冰箱，是拉门抽替式的，在每个工作枱的下方以利拿取。通常是冰冻
那一个工作枱会处理到的食材。
每个厨房的切菜板都分四个颜色（蓝、红、黄、绿）。蓝色是海的颜色，所以用来
专门处理海鲜。红色是红肉的颜色，用来处理牛肉、猪肉等红肉。黄色则是处理鸡、
鸭等家禽类。绿色是大自然的颜色，所以是处理青菜、沙拉啦～（沙拉区单独在处
理凉菜的地方，所以照片中没有绿色的切菜版）
半岛不洗刀具！因为所有刀具只要放回这刀架上，会有红外线高温自动杀菌。看看
刀也有分颜色处理不同食材喔～
酱料枱，这其实只是一小部分而已，主厨说熬酱料是非常重要、也是他们在厨房里
花最多时间的部分。
外烩区，专门准备婚宴食物或者外烩服务，也就是一次煮给几百人食物的地方，这
里绝对看不到小锅小盘，全部是超大不锈钢大盆。同时，各式高汤也是在这里用非
常专业的超大自动控温筒24小时不间断的熬煮，因为高汤是每一间餐厅都要用的，
所以是各家餐厅共用的。
巧克力房，由于巧克力易融化，这间房间温度当然就相对厨房低很多。出忽意料的
是，小小一间巧克力房，居然同时挤了4~5位师傅在制作各种巧克力、大型巧克力雕
刻，这里同时还有巧克力雕刻的展示柜，里面的巧克力作品都是供出借给在半岛的
婚礼、外烩或party使用。看看墙上巧克力雕刻的工作，很专业吧？（还拍了半岛使
用的巧克力，有人知道这是什么牌子吗？）
锅具。其实在这里，我同时都有看到Le Creuset跟Staub，而且好多啊！还有不知道
牌子的好多铸铁煎锅，全部叠在一起加热，这样节省现炒料理要热锅的时间。对了，
不管哪家餐厅的厨房，这里熬汤及酱汁是用不锈钢锅，煎炒都一定是用铸铁锅呢～
(网志附很多图,建议在那里看比较有fu)