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从小到大最爱的食物之一就是豆腐!!
之前在KIKI川菜馆吃到这道菜之后
心想~
这也太好吃了吧!!!!
(OS:另外一想是豆腐这么便宜怎么卖这么贵啊!XD)
不过他的做法不难
而且有小秘诀避免豆腐出水喔!
材料：
鸡蛋豆腐、花椒粒、酱油、味醂
做法：
1.将豆腐切块，约麻将大小(我切的有点太小)
2.煮滚水后加入盐巴(1000cc的水约三匙)，将切块的豆腐丢入煮滚后将水沥干
注：煮透沥干的豆腐不再会出水，且表皮摸起来是有一点粗粗的
3.要起油锅，将油温拉高(插入沾水的筷子慧快速冒小冒冒)，把煮透的豆腐丢入炸至变金
黄色
注：这会需要一些些时间，可以用筷子将变色的豆腐翻面
4.豆腐炸好后，捞起沥干，从油锅取一大匙热油冲泡花椒粒(如果想要麻一点点花椒粒可
以多一点)
5.起干锅，加入酱油、味醂及花椒油(过滤后的)(比例1:1:1)，酱汁煮滚后把炸好的豆腐
丢入
6.煮滚后就可以关火起锅!!!
大家可以试试看唷!!!
配饭顺口的小菜!!!

请问一下，油锅的高度大概到哪？谢谢><

原来如此啊!煎豆腐前要先将豆腐再烫过1次,难怪我每次直接下锅就出水,怎么煎也煎不出老妈那种微焦带脆的口感,纳入笔记!!

可以淹过豆腐也可以大概豆腐高度的六成也可以~变色后正反面翻也可以唷!在盐水要再煮滚后才能捞起喔!这样才不会出水唷