这个看起来很不赖耶
想利用假日来作看看
请问清酒可用什么东西取代呢?
油炸火侯要怎控制呢?
它不用打蛋裹粉呀?
抱歉还是超级新手
谢谢大家的指导^^
※ 引述《dtmsimon (奔驰级电冰箱)》之铭言：
: 图文版:http://cook.dtmsimon.com/2014/05/pork58.html
: ( http://goo.gl/fEhwW5 )
: 排骨饭是我们台湾很传统的小吃，冰箱自己每次坐火车去台北如果时间
: 允许几乎都会吃掉一个台铁的60元排骨便当。虽然之前已经介绍过炸排
: 骨的做法，不过这次冰箱在醃肉时突发奇想把米酒改成清酒，结果效果
: 刚炸好的排骨要下去会多一股清酒的醇香，真是意外的好吃。以后都用
: 入菜好了，反正台酒的玉泉清酒系列一瓶也没有很多钱XD
: 猪排要好吃前、中、后段的程序都很重要，首先我们先来看醃肉法:
: 材料(6人份):
: 带骨猪排(或里肌肉排)约1公分厚 6片
: 红糖4小匙
: 酱油1/2杯
: 蒜泥2大匙
: 葱段1根量
: 清酒1/2杯
: ( http://goo.gl/1XDBKS )
: 带骨猪排我是在大卖场买的冷冻品，一盒8片左右100出头，后来发现
: 这厚度跟外面便当店用的厚度相同。猪排解冻后(放在冷藏)，以断筋器
: 将肉排充分插过，这东西很好用，肉连搥都不用搥~
: ( http://goo.gl/iGzpfQ )
: 断完筋的肉排会变比较大但是比较薄，下图左边是未断筋，大家可以稍
: 微做一下比较!
: ( http://goo.gl/ewHRPE )
: 接着将处理过的肉排放进调理碗里。
: ( http://goo.gl/1o01HO )
: 加上砂糖。
: ( http://goo.gl/vLn8MD )
: 淋上清酒之后先稍微用手抓过，静置10分钟让清酒的风味渗透到肉里。
: ( http://goo.gl/7j3gGR )
: 最后再加入酱油，一样用手将材料拌匀。
: ( http://goo.gl/5CQsMg )
: 取一调理盘，先铺上一块肉，然后将葱段、醃料推叠，然后再盖上一块
: 肉以此类推。
: ( http://goo.gl/kPHX7T )
: 堆叠好的肉就如下图所示。
: ( http://goo.gl/nqbFrn )
: 将整盘肉放入干净的大塑胶袋中，然后进冰箱冷藏一个晚上就就可以了。
: ( http://goo.gl/29HXSG )
: 接下来我们来看炸排骨的流程:
: 材料:
: 醃好的排骨肉
: 玉米粉、番薯粉各一份调成的炸粉
: ( http://goo.gl/RdaAYL )
: 将玉米粉跟番薯粉以一比一的比例调成炸粉，这样炸出来的面衣口感
: 会跟外面香鸡排相去不远。
: ( http://goo.gl/en35tY )
: 接着将排骨沾满炸粉，静置15分钟让排骨返潮。
: ( http://goo.gl/XuCK5q )
: 接着将锅内油烧热，将排骨丢下去以文火慢炸。因为这排骨肉本身没
: 有很厚，所以油炸时间约在5分钟之内可以完成。起锅前记得稍微用高
: 温逼一下油。
: ( http://goo.gl/sihPQm )
: 基本上这个排骨只要洒上一点胡椒盐就可以直接吃囉~
: ( http://goo.gl/TdIITX )
: 接下来来看今天这最后一个卤排骨的步骤。
: 材料:
: 炸好的排骨
: 酱油1/2杯
: 冰糖1~2大匙(看个人口味增减)
: 剩下的醃料
: ( http://goo.gl/FbUhrn )
: 锅内酱汁比例大概是1000CC水加上1/2杯酱油跟2大匙冰糖去调成，加
: 上剩下的醃料把酱汁煮开。
: ( http://goo.gl/B7QMFG )
: 接着转非常小的火，保温不沸腾的状态将炸好的排骨下锅浸泡约10~15
: 分钟入味即可。
: ( http://goo.gl/z4v8AD )
: 准备白饭淋上卤汁，煎颗半熟蛋字来点炒高丽菜，自制的古早味卤排
: 骨饭就完成囉。
: ( http://goo.gl/jSOM3t )
: 全程都是自己制作，无添加味精等有的没有的，健康美味都是挂保证
: 的喔!
: ( http://goo.gl/KEl2KD )
: 这里还有其他猪肉料理 ( http://goo.gl/rvbvI2 )~~~欢迎大家多加利用!
: 作者:
: ( http://goo.gl/PO9KJL )