鳟鱼是一种干煎很好吃的鱼,最近一直在练习煎鳟鱼,
发现一种很容易成功的煎法,轻易可做到表皮酥脆,鱼肉软嫩的绝佳口感.
而且不需铁氟龙锅或烘培纸,简单铸铁锅,没珐郎涂层的就可以做的到,
以下野人献曝,各位不妨试试.
1.鳟鱼买来内外洗净,内外抹盐待用.
2.起油锅(平底),锅子不要很热,不需要热到油倒下去会发烟.
记得水汽赶走完再倒油.
油要均匀涂满铁锅表层,可以切一块姜下去当擦布涂油.
如果姜下去会被油煎得有点焦焦的表示油温差不多可以了.
3.鳟鱼内外用纸巾擦得非常干,一定要很干不然等下皮会掉.
4.放鱼入锅,这边一定要注意放下去千万别再动到鱼,一动就会掉皮.
所以放的位置要算准,一次放到定位.
比较容易操作的手法两手握住鱼肚开膛处,看准位置慢慢放.
如果放歪就放歪了,之后可以移动锅子在火原上的位置让鱼维持在火源正中间.
切莫滑动鱼身,一定失败.
5.火开大煎30秒到一分钟,然后转中小火煎一到两分钟,
切记不要让油锅冒烟,非常不健康.
此时边煎边闻味道,闻到鱼肉熟的味道表示快好了,准备翻面.
6.翻面,翻面前用铲子试探一下,看可不可以轻易滑动.
翻面要诀也是一但翻了就不要动到鱼身,一样你可以手去握鱼肚开膛处.
7.翻面续煎,步骤同5,你还可以观察鱼肚开膛处,鱼肚不可以完全变白,会太老.
8.加姜片,葱段,然后倒料酒或高汤. 注意不要一次全倒,
一次倒一点点,让锅子起大泡泡把水分蒸散掉再倒下一次.
反复操作三四次让酒或高汤煮熟鱼肉,注意总共加热时间也差不多三分钟,
最后一道水尽量让汁收干.
9.加盐加白胡椒,起锅装盘.
10.泡茶.清淡口味的煎鳟鱼配花香四溢的文山包种最合味道.
11.听歌,煮菜时要来点music,按步操办时更有种"谈笑间强虏灰飞烟灭"
的悠闲快意.
煎鳟鱼的时候,一开始开大火会让表皮变熟酥脆,但里面内层是还不太会熟的.
所以再加水稍微煮一下下,就可以煎成外酥内软的口感.
火候掌握的好,连鱼背处的肉都可以是软嫩的,非常好吃.
底下一些照片,各位参考参考
http://0rz.tw/ZiDRg 煎鱼,皮是金黄的
http://0rz.tw/rVeAj 也是煎鱼,下葱姜.
http://0rz.tw/qUzpS 来点包种,煮饭时喝茶听歌是种享受.
http://0rz.tw/HCWkw 成品
http://tinyurl.com/olj79g4 背景音乐,婶婶的脑海里