[食材] 食用油选购心得-最高发烟点的酪梨油
楼主: cutegulu 2014-07-02 10:42:51
这两天又有一篇食用油的负面新闻被来台访问的张先生新闻给淹没了：
‘进口油再染铜！西国进口橄榄油含铜叶绿素’
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20140625/422383/
回顾先前的食用油炒得沸沸扬扬的几个新闻：
‘油掺铜叶绿素 泰山福寿沦陷’
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20131114/35437133/
‘又有调和油标示不实 泰山、爱之味上榜’
http://news.rti.org.tw/news/detail/?recordId=104001
因为连统一，泰山这样的老字号大品牌都曾传出负面消息，大家在油品使用上就渐渐朝高
单价的进口油品去购买，但若选购食用油只用贵、瓶子好看&看起来是进口的当作条件，
那恐怕会伤了银子又伤了身子...小弟最近有接触食用油品的通路分享一些私人的油品选
购心得：
A.选则初榨油避用精炼油(精炼?精致?初榨?纯?100%):
一般来说植物油有分物理榨取与化学精炼两种不同制程，由于物理搾取出油率较低，且本
身没有脱臭等步骤所以使用的原料的要求也较高，成本也较精致油高高。但也因为是物理
搾取所以会保留大部分的营养，榨取出来的油品颜色也较暗沉并会有些许沉淀物。而精致
油或精炼油，在脱臭过程中的高温精炼,会产生一定数量的不利于人体健康的反式脂肪酸
等有害物质。精炼出来的油色就较淡较清澈。虽然成本较低但营养物质大多损坏，原本的
自然风味也会较初榨油逊色不少。一般来说除非标明"初榨(virgen)"油，不然所谓的100%
，纯，pure...大多数是精致油。而这些都是厂商为了鱼目混珠所产生出来的词汇，有些
厂商会使用跟高级油品一样的小包装玻璃瓶，高价贩售误导消费者。甚至有些进口商会把
原文标签里的反式脂肪(trans fatty acids，可能是精致油制程中产生的)含量在中文标
签上自动归零。更甚者精炼油当初榨油卖，或是混在一起变成顶级纯XXX油，花样真的很
多。
食用油安全存三大隐患：调和油转基因油料过度精炼
http://news.hexun.com.tw/2011-05-27/130045032.html
所以个人选择油品尽量选择
1."初榨"(保留营养，免除精致过程的有害物质)
2.进口油的话就尽量原瓶原装进口(降低厂商分装加料可能性)
3.国产油尽量选择在地原料，避免转基因或对岸进口的原物料
B.选择适合的发烟点:
亚洲人喜欢热食，炒菜煎鱼油锅常在200度以上，而对于关心食用油安全的国人常会选择
初榨橄榄油做为厨房油品，但是却不知道初榨橄榄油发烟点仅约160度，超过发烟点油品
开始产生油烟，营养成分破坏并开始产生致癌物质，口感也大大折扣。西餐较少大火煎炒
，所以这真的不是橄榄油的错XD。只是这些事情油品进口商不会告诉你，只能靠自己多做
功课。千万记得厂商告诉你的营养成分是在"常温"底下的，没有人知道在热锅下会变成什
么?
油品发烟点:
http://www.vitacraft.com.tw/upload/ckfinder/images/Vitacook08_6-01(1).jpg
Ps.我手上有一瓶美凤姐人像的亚麻仁油发烟点在表上才107度..但推销的业务讲的跟神油
一样
C.选择单一油品
本人不是很喜欢所谓的调和油:
@. 高低发烟点油品参杂
例如某调和油: 商品成份：芥花油、橄榄油、葡萄籽油、葵花油、玉米油
有一种低发烟点的油，我就不能有高发烟点油的好处...还是不宜热炒
@. 不清楚油品来源
调和油感觉拥有所有油品的优点，不过当然也包含了所有缺点。再者..谁知道他成分中
用的橄榄油..是初榨还是精炼。其实不用问...把自己当成想赚钱的商人你就知道答案了..
@. 如何调和?
一堆油倒再一起?如何调和??? 我不是化工毕业~寻求专业大大解答。
PS.因为家中有小孩需要常常炒菜煎鱼，所以我选择酪梨油，且酪梨本身就是水果味道比
橄榄油或苦茶油都柔顺喔!
‘进口油再染铜！西国进口橄榄油含铜叶绿素’
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20140625/422383/
回顾先前的食用油炒得沸沸扬扬的几个新闻：
‘油掺铜叶绿素 泰山福寿沦陷’
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20131114/35437133/
‘又有调和油标示不实 泰山、爱之味上榜’
http://news.rti.org.tw/news/detail/?recordId=104001
因为连统一，泰山这样的老字号大品牌都曾传出负面消息，大家在油品使用上就渐渐朝高
单价的进口油品去购买，但若选购食用油只用贵、瓶子好看&看起来是进口的当作条件，
那恐怕会伤了银子又伤了身子...小弟最近有接触食用油品的通路分享一些私人的油品选
购心得：
A.选则初榨油避用精炼油(精炼?精致?初榨?纯?100%):
一般来说植物油有分物理榨取与化学精炼两种不同制程，由于物理搾取出油率较低，且本
身没有脱臭等步骤所以使用的原料的要求也较高，成本也较精致油高高。但也因为是物理
搾取所以会保留大部分的营养，榨取出来的油品颜色也较暗沉并会有些许沉淀物。而精致
油或精炼油，在脱臭过程中的高温精炼,会产生一定数量的不利于人体健康的反式脂肪酸
等有害物质。精炼出来的油色就较淡较清澈。虽然成本较低但营养物质大多损坏，原本的
自然风味也会较初榨油逊色不少。一般来说除非标明"初榨(virgen)"油，不然所谓的100%
，纯，pure...大多数是精致油。而这些都是厂商为了鱼目混珠所产生出来的词汇，有些
厂商会使用跟高级油品一样的小包装玻璃瓶，高价贩售误导消费者。甚至有些进口商会把
原文标签里的反式脂肪(trans fatty acids，可能是精致油制程中产生的)含量在中文标
签上自动归零。更甚者精炼油当初榨油卖，或是混在一起变成顶级纯XXX油，花样真的很
多。
食用油安全存三大隐患：调和油转基因油料过度精炼
http://news.hexun.com.tw/2011-05-27/130045032.html
所以个人选择油品尽量选择
1."初榨"(保留营养，免除精致过程的有害物质)
2.进口油的话就尽量原瓶原装进口(降低厂商分装加料可能性)
3.国产油尽量选择在地原料，避免转基因或对岸进口的原物料
B.选择适合的发烟点:
亚洲人喜欢热食，炒菜煎鱼油锅常在200度以上，而对于关心食用油安全的国人常会选择
初榨橄榄油做为厨房油品，但是却不知道初榨橄榄油发烟点仅约160度，超过发烟点油品
开始产生油烟，营养成分破坏并开始产生致癌物质，口感也大大折扣。西餐较少大火煎炒
，所以这真的不是橄榄油的错XD。只是这些事情油品进口商不会告诉你，只能靠自己多做
功课。千万记得厂商告诉你的营养成分是在"常温"底下的，没有人知道在热锅下会变成什
么?
油品发烟点:
http://www.vitacraft.com.tw/upload/ckfinder/images/Vitacook08_6-01(1).jpg
Ps.我手上有一瓶美凤姐人像的亚麻仁油发烟点在表上才107度..但推销的业务讲的跟神油
一样
C.选择单一油品
本人不是很喜欢所谓的调和油:
@. 高低发烟点油品参杂
例如某调和油: 商品成份：芥花油、橄榄油、葡萄籽油、葵花油、玉米油
有一种低发烟点的油，我就不能有高发烟点油的好处...还是不宜热炒
@. 不清楚油品来源
调和油感觉拥有所有油品的优点，不过当然也包含了所有缺点。再者..谁知道他成分中
用的橄榄油..是初榨还是精炼。其实不用问...把自己当成想赚钱的商人你就知道答案了..
@. 如何调和?
一堆油倒再一起?如何调和??? 我不是化工毕业~寻求专业大大解答。
PS.因为家中有小孩需要常常炒菜煎鱼，所以我选择酪梨油，且酪梨本身就是水果味道比
橄榄油或苦茶油都柔顺喔!
作者: ooQss (吃喝拉撒~) 2014-07-02 14:47:00
推。增知识
作者: vinilin (维妮) 2014-07-02 15:58:00
请问玄米油呢？
作者: MisterEko (Eko) 2014-07-02 17:06:00
玄米油发烟点高但油本身有特殊味道，有些人不喜欢
楼主: cutegulu 2014-07-02 17:51:00
玄米油其实就是米糠油，在民国67年曾产生多氯联苯中毒事件，算是黑心油始祖。选购也是要多注意制程的问题喔
作者: zvezda (star) 2014-07-02 19:27:00
目前玄米油制程已经改良 应该不会有多氯联苯污染问题话说我都用玄米油煮菜 可是我觉得没啥味道耶?
作者: vinilin (维妮) 2014-07-02 20:28:00
我现在也都是用玄米油，刚用时的确不太习惯那个味道
作者: peachheart (^^) 2014-07-02 21:40:00
用奥立塔玄米油 没感觉有特殊味道
楼主: cutegulu 2014-07-02 22:19:00
酪梨油本身高发烟点又可以生食，算是万用油~大推喔!
作者: foolishme (Emma) 2014-07-02 22:31:00
酪梨油大推
楼主: cutegulu 2014-07-02 23:18:00
记得要选冷压初榨喔!!精致油味道成色都差一大截呢
作者: tatsumi (天天开心身体健康) 2014-07-02 23:45:00
玄米油哪是黑心油始祖啊！那是台湾的单发事件而已 根本是工厂污染造成 跟玄米油本身没有关系啊
楼主: cutegulu 2014-07-03 00:35:00
仅指多氯联苯中毒事件是黑心油。大家还是多注意制程喔!
作者: shwujiuan (emotional emptiness) 2014-07-03 02:43:00
" target="_blank" rel="nofollow"> 前阵子刚买我也很推作者: vinilin (维妮) 2014-07-03 11:09:00
等手边的奥立塔用完，就换吃酪梨油，请问有哪牌比较推荐吗？
楼主: cutegulu 2014-07-03 14:40:00
我用新西兰初榨酪梨油~需要的话站内信老板说有乡民价喔to shwujiuan, 这瓶我在costco有看过，是精炼油喔注意背面营养标示含量都是0。所以酪梨的营养都不见噜!!