前阵子做了马卡龙的壳
想要夹柠檬馅
做了柠檬蛋黄酱
发现蛋腥味超级浓的
柠檬的香气几乎被盖过去了
好惨
以下附上我的做法
是上网找到的
烦请前辈指教
我试过 有加玉米粉 不加奶油的
跟 没加玉米粉 只加奶油的
蛋腥味一样都好浓QQ
一.
冰水90g
细砂糖35g
蛋黄*1
玉米粉10g
柠檬汁35g
1.煮糖水
2.加玉米粉，冷却
3.加蛋黄
4.加柠檬汁加热
二.
蛋黄*1
柠檬汁40g
砂糖45g
奶油30g
全部混一起
小火煮到变稠
然后做出来冰冰箱没多久还会出水
出水超严重
就像在海洋中有一块小岛
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-08-01 09:27:00
蛋不新鲜!!!
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-08-01 09:36:00作法没问题 单纯是蛋 但这很难克服 有些新鲜蛋还是会有
作者:
qsasha (小花)
2016-08-01 10:40:00可以加香草精压味道吗？
作者:
liukiki (琦琦)
2016-08-01 11:05:00蛋不新鲜+1
前天布丁，用新鲜的蛋，家人吃都不觉得有蛋味，可是我就觉的有，比较敏感的话就加点香草籽或香草精吧！
作者: gp3t6rmp4 2016-08-01 12:49:00
可以用酒试试看
我之前有加RUM酒 蛋味还是有 GG 有推荐的酒吗
作者:
hoho8 (hoho)
2016-08-01 16:18:00之前做出超浓厚铁锈、血腥味，很恐怖的味道 也是蛋的问题？还是柠檬酸溶出不锈钢锅的味道？
做烘焙的钢盆锅子因为会跟打蛋器磨擦 一定要买好一点的 而且磨坏了就要换 我买专门的钢盆 小小的240 普通的只要80
作者:
hoho8 (hoho)
2016-08-02 04:09:00我一颗一颗打，没有发现腐败的，应该不是臭蛋吧
不一定唷 上次有打过看起来蛋黄没坏 但蛋壳里面黑掉没仔细看的话根本没发现 是因为蛋白太黏才去看壳的天气热外面买的蛋有时候真的很可怕O_O
作者: vincent0911x (身在曹营,心在汉。) 2016-08-02 12:22:00
但一定要一颗一颗先打在小碗在倒进去之前在很有名的起司蛋糕店打工 他们用的蛋有时候味道很重 就算不小心用还是继续卖 = =
作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-08-02 22:09:00
如果新鲜的蛋还是腥（怪）味很明显的话，主要是跟鸡的饲料有关唷