不知道你的食谱
但我的做法是
水油滚后 加入面粉 直接离火 拌到没有生粉看到停手
放凉约3-4分钟 温度降一点下来
加蛋
一颗颗慢慢加
一开始不会很好拌 用切的 再拌会比较好拌
如果很难挤出来的话
你的蛋太少了
我有次因为蛋滚到纸下面
少加一颗蛋 就真的很难挤呀
然后我在台湾的烤箱温度有点低
也烤不太出来
※ 引述《apple960164 (30CM不含头)》之铭言：
: 大家好，今天上班站了6个小时回家继续站着做要给同学的泡芙。
: 没想到失败了
: 上次的还有成功
: 先付图
: http://i.imgur.com/VogUJDx.jpg
: 这是上次有成功的
: 虽然很明显有缩，但我吃了一口之后知道是因为里面没熟才缩，但大体上都还算有膨胀
: http://i.imgur.com/W2yx014.jpg
: http://i.imgur.com/RCkSX26.jpg
: 这是第二盘已经知道会失败所以乱挤的惨样
: http://i.imgur.com/K94rGNr.jpg
: 蛋两颗
: 我在烤的时候看到油一直融出来就觉得失败了
: 我先说看看为什么会失败
: 1.我水和油大滚之后，加入面粉，在用小火一直炒，我听别人说要炒到底部有薄膜，但因
: 为我用不沾锅炒（我家只有不沾锅） 所以也不知道要炒多久
: 但我只知道面粉变有点透明之后我还炒了3.4分钟有，而且也看到锅底有很多油溶出来，
: 有可能是因为炒太久所以油溶出来？
: 2.炒太久所以水份蒸发太多？
: 因为听说泡芙膨胀是靠水蒸气，会不会是因为水蒸发太多？
: 3.蛋加不够，但我上次也是一样只用两颗蛋，但上次真的也有成功，虽然上次跟这次都没
: 有到三角形，但我在挤这次的时候发现面糊会裂开，比较难挤而且有油一直渗出来。
: 以上，请大家帮我看看为什么会失败，明天还要在做一次，感恩。