大家好，今天上班站了6个小时回家继续站着做要给同学的泡芙。
没想到失败了
上次的还有成功
先付图
http://i.imgur.com/VogUJDx.jpg
这是上次有成功的
虽然很明显有缩，但我吃了一口之后知道是因为里面没熟才缩，但大体上都还算有膨胀
http://i.imgur.com/W2yx014.jpg
http://i.imgur.com/RCkSX26.jpg
这是第二盘已经知道会失败所以乱挤的惨样
http://i.imgur.com/K94rGNr.jpg
蛋两颗
我在烤的时候看到油一直融出来就觉得失败了
我先说看看为什么会失败
1.我水和油大滚之后，加入面粉，在用小火一直炒，我听别人说要炒到底部有薄膜，但因
为我用不沾锅炒（我家只有不沾锅） 所以也不知道要炒多久
但我只知道面粉变有点透明之后我还炒了3.4分钟有，而且也看到锅底有很多油溶出来，
有可能是因为炒太久所以油溶出来？
2.炒太久所以水份蒸发太多？
因为听说泡芙膨胀是靠水蒸气，会不会是因为水蒸发太多？
3.蛋加不够，但我上次也是一样只用两颗蛋，但上次真的也有成功，虽然上次跟这次都没
有到三角形，但我在挤这次的时候发现面糊会裂开，比较难挤而且有油一直渗出来。
以上，请大家帮我看看为什么会失败，明天还要在做一次，感恩。

查糕点为什么得到的资料如下：1.炒超过，温度过高油脂渗出2.炒面糊是要让水蒸发加速糊化3.（个人经验）全蛋液要看搅拌程度去控制量达到倒三角，所以每次不会一样。参考囉！

上次的感觉也不算成功？我用不沾锅也是炒到锅底有一层膜只要觉得温度太高就稍微离火不停的搅蛋的部分要分次慢慢加，所以量也不一定http://i.imgur.com/UWnPTqv.jpg这是我之前烤的菠萝泡芙第一张是成功的图吗～

至少第一次的有膨胀，中间也有空心

面糊出油可再加热水补救到状态ok为止

我之前做面粉拌进去都是拌到有三角形

所以出油是失败的原因吗？

失败的原因是因为面糊没有乳化而且含水量太低吧

出油烤出来会变硬像饼干，你照片的样子

https://youtu.be/lSO_LgtW7lA 参考看看囉，泡芙没失败个几次很难上手对了，要练习的话可以找沙拉油的配方，比较省钱