大家好、初次发文，
自己本身非常热爱做bagel，
但关于烫面，多数食谱都是说烫正反面各20秒，不过我自己依照这样的作法，总是觉得很“面包”、没有我想追求的嚼劲。
换了无数作法、最后最令我满意的是参考以下作法：http://goo.gl/f0o4ZY
不过我大概是烫到5分钟左右就会停止，这个煮法确时烤出了我要的口感，但有时真的会因为面团烫太久有点无法烤回“膨”度。
想在这边跟大家聊聊自己做bagel的心得，也希望有小撇步可以分享给我～
附上我做的照片：http://i.imgur.com/QcghXwd.jpg

只有我看不懂标题的"问题"是什么吗?

口感嚼劲跟你的发酵程度和出筋程度比较有关吧，并不是靠烫面达成的靠烫面达成的面团“烫死”了当然就失去膨胀力了啊

看不懂问题是什么+1XDDD

烫五分钟烫太久了

真的吗ˊ_>ˋ 可是据我以为，烫面是口感的关键呢！

烫五分钟是认真的吗?

认真的、我第一次也觉得不可思议、但口感我非常满意

应该非常硬

如果用完全同样的配方和作法，烫一面40秒到一分钟，试试看结果如何。

烫五分钟搞不好已经熟了哈哈哈哈

噢、它是真的还会再烤澎回来，看来板上好像没有这种作法，但真的颇神奇分享给大家，而且并不会很硬！

所以你是来提问题还是分享做法？

是想问大家怎么烫面的ˊ_>ˋ

一面20秒 水滚后转中间小火的温度 5分钟太扯了ORZ

水滚后转小火最多单面烫一分钟左右

你用中粉加温水这方法很像在做葱油饼耶，我一直是用吴宝春书里的贝果做法，非常好吃而且有香气。

这不是烫是煮了(･･;)烫是为了让表面淀粉糊化，烤时才会出现层厚厚的皮。内部组织跟揉面、发酵才有关表''面''

我们在学校老师也是烫一下就起来囉~~

我刚刚看成五秒钟 看到下面推文才发现是五分钟...

其实可以再多烫一下 就不用烤了烫面是关键没错 但 烫 不是 煮 搅拌、发酵、炉温 是重点

你想做的难不成是是面疙瘩???

你这是"分享"不是"问题"吧

五分钟应该已经熟了吧....

375是度c吗？