楼主:
CocoAD (Coco Lee)
2016-07-30 18:16:27大家好、初次发文，
自己本身非常热爱做bagel，
但关于烫面，多数食谱都是说烫正反面各20秒，不过我自己依照这样的作法，总是觉得很“面包”、没有我想追求的嚼劲。
换了无数作法、最后最令我满意的是参考以下作法：http://goo.gl/f0o4ZY
不过我大概是烫到5分钟左右就会停止，这个煮法确时烤出了我要的口感，但有时真的会因为面团烫太久有点无法烤回“膨”度。
想在这边跟大家聊聊自己做bagel的心得，也希望有小撇步可以分享给我～
附上我做的照片：http://i.imgur.com/QcghXwd.jpg
口感嚼劲跟你的发酵程度和出筋程度比较有关吧，并不是靠烫面达成的靠烫面达成的面团“烫死”了当然就失去膨胀力了啊
作者: bonnielin7 2016-07-30 18:35:00
看不懂问题是什么+1XDDD
楼主:
CocoAD (Coco Lee)
2016-07-30 18:42:00真的吗ˊ_>ˋ 可是据我以为，烫面是口感的关键呢！
作者: newef (\新衣服/) 2016-07-30 18:48:00
烫五分钟是认真的吗?
楼主:
CocoAD (Coco Lee)
2016-07-30 18:51:00认真的、我第一次也觉得不可思议、但口感我非常满意
作者: newef (\新衣服/) 2016-07-30 18:52:00
应该非常硬
如果用完全同样的配方和作法，烫一面40秒到一分钟，试试看结果如何。
作者:
cityfear (中坜陈金城)
2016-07-30 19:08:00烫五分钟搞不好已经熟了哈哈哈哈
楼主:
CocoAD (Coco Lee)
2016-07-30 19:27:00噢、它是真的还会再烤澎回来，看来板上好像没有这种作法，但真的颇神奇分享给大家，而且并不会很硬！
楼主:
CocoAD (Coco Lee)
2016-07-30 20:16:00是想问大家怎么烫面的ˊ_>ˋ
作者:
a1503f (chuchu)
2016-07-30 20:54:00一面20秒 水滚后转中间小火的温度 5分钟太扯了ORZ
作者: bonnielin7 2016-07-30 21:53:00
水滚后转小火最多单面烫一分钟左右
作者:
eaeao (eaeao)
2016-07-30 23:33:00你用中粉加温水这方法很像在做葱油饼耶，我一直是用吴宝春书里的贝果做法，非常好吃而且有香气。
作者:
chmi (mi)
2016-07-31 00:19:00这不是烫是煮了(･･;)烫是为了让表面淀粉糊化，烤时才会出现层厚厚的皮。内部组织跟揉面、发酵才有关表''面''
作者: im51421180 (im51421180) 2016-07-31 01:36:00
我们在学校老师也是烫一下就起来囉~~
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2016-07-31 20:39:00我刚刚看成五秒钟 看到下面推文才发现是五分钟...
作者: myko 2016-07-31 21:26:00
其实可以再多烫一下 就不用烤了烫面是关键没错 但 烫 不是 煮 搅拌、发酵、炉温 是重点
作者: contemus 2016-08-02 23:53:00
五分钟应该已经熟了吧....
作者:
cecilx (@@)
2016-08-03 12:48:00375是度c吗？