我照着这个食谱做派皮面团（要做派饼）
配方：高筋面粉175g、低筋面粉75g、盐5g、醋10g、水100g、奶油185g（刚刚忘记写奶油了XD)
在一开始有先把奶油切小块跟过筛面粉一起放冷冻库，但之后拿出来混合水盐醋的时候并 没有像食谱指示的成为松散的状态而是比较黏的（我水有慢慢加，用手指搓揉），成团以 后也是比较黏的不像图片看起来很平滑干燥，放入冷冻松弛之后，拿出来杆面皮也是很快 就变成黏黏的样子，虽然最后还是弄好了冰回冰箱，但还是怕失败，目前还没烤，想请问 大家，这个状况是因为像我爬文爬到的是室温太高的缘故，还是我的方式有什么问题呢？ 我总共用了两团，第二次有开冷气做了但是还是有点黏。谢谢大家！
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-07-31 22:11:00
用手指的话体温太高啊 请无视我
作者: marykate (m) 2016-07-31 22:18:00
我倒是没做过加醋的 @@派不是都用中低筋居多? 会不会是出筋了?
水份改成面粉的30%看看 3g醋72g水看看？另外回楼上它这食谱面粉按此比例混合，就是中粉
作者:
talesr (塔蕾瑟(?))
2016-07-31 22:45:00水好像有一点多?
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-08-01 00:34:00水有点多
谢谢大家，我明天改一下水份再试一次看看，刚刚杆面皮杆到崩溃XD杆到崩溃XD
作者:
talesr (塔蕾瑟(?))
2016-08-01 01:36:00软化筋度现在才注意到配方里没提到奶油多少XD
不用加水吧。加一颗蛋就够了而且你奶油比例过重 少个50g吧
我是看雨落塞纳河这本食谱做的，其实成品满好吃的就是在弄面皮的时候很辛苦，我会再减少水份做看看，谢谢大家！另外想请问，我看了两本日本食谱的水分比例都差不多是这样耶～为什么他们成品不会有问题呢？谢谢！
作者:
raki237 (Raki)
2016-08-02 01:34:00日本湿度跟台湾差很多啊.....@@
真的欸！原来是这样！那想请问我如果水份加的少了会影响口感吗？因为昨天成品其实很好吃！不好意思我是自学新手所以问题很多，谢谢大家！