餐厅名称：Marcus
消费时间：2017年/10月
地址：The Berkeley, Wilton Pl, Knightsbridge, London SW1X 7RL英国
电话： +44 20 7235 1200
每人平均价位：150英镑
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5702392
待在伦敦的最后一天，还有一个午餐的扣打，本来已经锁定Phil Howad的餐厅"The
Square"，(没办法，自从看了大英美食宴"The Great British Menu"以后，就很想试试
Phil Howad的菜)，没想到，Phil Howad已经在2016年离开The Square，退而求其次，原
想改订Claire Smyth的餐厅"Core"，但餐厅2017年8月才开幕，过往的经验告诉我最好不
要在新餐厅开幕没多久时造访，最后选定了同样参与大英美食宴的名厨Marcus Wareing的
同名旗舰餐厅"Marcus"，非常幸运，这是本趟伦敦最美味的一餐。
点的是Tasting Menu，八道菜，每一道都好；开场的黄瓜冻包鲭鱼就为之一亮，鲭鱼易腥
、黄瓜易生臭，但这道菜两种食材处理得宜，即便冷食，味道都纯净爽口，很有refresh
效果；扇贝熟度不错，略略紧实中带有弹性，一些苹果酱；一些炸葱酥，各有趣味又不抢
风采；再来是马铃薯泥佐松露粉末，一旁放上马铃薯块跟风干牛肝菌(?)，马铃薯用的是
"Sharpe's Express 1900"(英国原生种?)，很柔和的甜味，做成薯泥、不黏不腻，与松露
、牛肝菌等香气搭配绝妙，非常好吃! ；炖煮章鱼佐榛果与肉汁是当天较无印象的一道；
肉类主菜有两道，首先是烹煮72小时的牛小排，不确定是否使用舒肥烹饪，因肉极嫩，而
带筋部位又保有弹性跟咬感，用印度香料(Vindaloo)调味，类咖哩的馨浓气息，有穿透国
界的强大威力，停不下口的好吃!；第二道主菜原本是羊肉，我不食羊，餐厅以鸭肉代之
，一样香料取向，而惊艳的是鸭皮虽有厚度，仍保持酥脆、微妙的偏甜调味与鸭皮皮下脂
肪的结合更是受用，另鸭肉弹嫩、牛肝菌依然水准，令人满意；甜点也有两道，一是发酵
牛奶冰淇淋，以木头烟燻后的牛奶做成冰淇淋，清纯而无呛味，二是太妃糖巧克力千层，
以巧克力片伪装千层，以太妃糖慕斯与巧克力慕斯代替卡士达酱，甜蜜而不黏牙、苦甜间
的分寸抓的令我心满意足。
餐厅位在The Berkeley Hotel中，用餐环境简单而正式，气氛不严肃但也不随便；倒是服
务有点不专业，至少两次上菜时(马铃薯跟牛小排)，把正面给搞错...，我是挺不能接受
这种错误，尤其fine dining比较注重摆盘的，内场在厨房仔细装饰每一道菜，外场还不
知道正面怎么摆，内场如果看到应该挺心酸的...
Marcus Wareing为英国知名厨师，其强调使用英国在地食材，以"Marcus"餐厅拿到米其林
两星，也是会在电视节目上看到的公众人物；其另外一个身分是电影"天菜大厨"(Burnt)
的厨艺指导，这也是我这次为何选择"Marcus"的另个原因，我实在太爱这部电影了(又帅
又好吃又有剧情)，而当天Marcus的摆盘确实与电影中风格类似；以美味度而言，我认为
水准接近三星，有机会再来伦敦，会考虑回访。
PS.天菜大厨的指导厨师虽然是Marcus Wareing，拍摄却是在The Langham Hotel(中译"朗
廷酒店")的Roux at The Landau餐厅，这次也特别在此拍了几张外观照，过足小瘾。