餐厅名称：Maison Lameloise
消费时间：2017年/10月
地址： 36 Place d'Armes, 71150 Chagny, 法国
电话： +33 3 85 87 65 65
每人平均价位：350欧
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5702335
前菜是主厨Eric Pras的招牌名菜，生熟两种做法的小螯虾，生食搭配鱼子酱，这道经典
菜色很吃食材品质，他家的版本分量多、品质优，以青苹果调味是小小的变奏，甜、咸、
酸交叉其中，熟食则裹上米粒以后轻炸，一入口米粒酥脆爆香，虾身厚实甘甜，有类似天
妇罗的微妙油香，但小螯虾的存在感更为明显，不亏是看板菜! 第二道前菜是蜗牛章鱼塔
，将处理过的蜗牛、章鱼以及根茎蔬菜放在派皮上，放上几匙以大蒜、奶油调制的浓郁酱
汁，蜗牛是勃根地传统料理，Maison Lameloise自然没可能漏气，尺寸好、Q弹带些脆度
，与章鱼的柔嫩咬感颇有熟悉又相异之处，根茎蔬菜中的甜菜非常甜，是为亮点，只是分
开吃都不错的各种食材，组合起来仍是各自为政，不解主厨放在同一个餐盘上的用意为何
；主菜是带骨犊牛排，Eric Pras的作法是将一条细绳般大小的培根肥肉，塞入犊牛排后
，撒上榛果下去烤，犊牛味淡清雅、可惜偏干无肉汁，用上了培根肥肉调味，虽然多了一
股油香，却也显重，与犊牛有格格不入之憾，倒是配菜的牛肝菌、无花果、马铃薯派，当
令食材的使用令人开心；甜点以柠檬sorbet及柠檬奶霜为主，撒上带茉莉花香味的冰屑，
餐至结尾终轻快。
主厨Eric Pras出生于1972年，跟随过多位大厨如Troisgros兄弟、Bernard Loiseau、
Pierre Gagnaire、Antoine Westermann、 Régis Marcon，并于2004年拿下MOF，2005年
开始于勃根地老牌餐厅Maison Lameloise担任执行主厨，(Maison Lameloise曾于2005年
被降为二星、2007年旋即拿回三星)，进而于2008年接替Jacques Lameloise成为餐厅老板
，并维持三星至今；单看Eric Pras的简历，以当时三十多岁的年龄就拿下MOF及米其林三
星等众多厨师一生梦寐以求的两大荣誉，可谓少年得志，只是不知为何当日吃他的菜，却
有种"脚步缓慢"的沉重感，好比一支舞，舞台华丽、盛装打扮、风度翩翩，但音乐流泻之
际，才发觉舞者以拖代行，转身慢、抬腿缓，不知是舞者的意境还是观众的心境?
Maison Lameloise所在小镇Chagny占地不大、人口不多，我沿着小镇散步，约莫一个钟头
，没有什么风景、特色、也没有几个人，路旁的商家甚少，即便是最大的一间超市，依旧
小猫两三只，这可能是我旅行过最寂寥的地方，我跟朋友打趣"Maison Lameloise一个晚
上的餐厅跟旅馆收入，可能比这个小镇其他店家、餐厅加总起来还要多吧"；突然想到如
果米其林把Maison Lameloise的三星拿掉，慕名而来的观光客少了，Chagny这个小镇会不
会更萧瑟? 想到这里，天人交战。
PS.他们家的海盐布里欧面包超好吃!