餐厅名称：Auberge de l'Ill
消费时间：2017年/10月
地址： 2 Rue de Collonges au Mont d'Or, 68970 Illhaeusern, 法国
电话： +33 3 89 71 89 00
每人平均价位：300欧
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Auberge de l'Ill距离史特拉斯堡约40分钟车程，沿溪而建，溪流的名字就叫"l'Ill"，
两岸整治的绿意昂然，几束垂柳、几片草原、一座小桥、几栋可爱的房子，配着各色花朵
盆栽，这里有着亚尔萨斯法德边境的童话色彩，却不失与世隔绝的静谧氛围；餐厅有着几
片落地窗，正对美丽的庭园及小溪，"可惜"当日被分到另一个餐室，陪伴用餐的"仅"有当
地艺术家以木头拼装而成的壁画(是当地的一种传统艺术创作，纯以木头成景，不上漆、
上色，餐厅这幅壁画据闻是全世界最大尺寸的艺术品，经金氏世界纪录认证)。
拜访之前，先做过功课，我贪心的把三道经典菜色一网打尽，鹅肝酱、鲑鱼舒芙蕾、烤松
露；鹅肝酱原文goose liver terrine，比较正确的说法应该是"鹅肝陶罐派"，因为是放
在陶罐里面熟成、保存，要上桌之前，会先将陶罐退冰，等到恰当的温度，挖出三球与白
酒果冻、布里欧面包一起上桌，鹅肝的香气细致，朋友说比起鸭肝就是多了一味，但我佩
服的是"温度"，退冰跟保存的功夫非常好，硬度可成型、在室温下不溶化、亦无恼人冰渣
，入口后却能很柔顺的在舌腔间散开、挥发脂香，真功夫就在这些"细节"里，(这道鹅肝
陶罐派是有"整罐"外卖及宅配的，但宅配的地点仅限法国就是) ；鲑鱼舒芙蕾乍听之下很
酷炫，其实是将鲈鱼及鲑鱼混入蛋白打发，做成"鱼浆"，再包入鲑鱼下去烤，外表的"鱼
浆"热烫，外缘部分已固态成型，内里湿润、空气感明显、颇有将熟未熟之感，取名"舒芙
蕾"颇是贴切，包入的鲑鱼已是全熟、肉汁盈沛，整道菜柔柔嫩嫩，佐以厚重的奶油酱汁
、酸爽的番茄泥，确实好吃；主菜是"灰烬烤松露"(Ash-baked truffle)，伺者解释以前
的做法真的是把一整颗松露直接丢到灰烬去烤，经过改良以后，现在的做法是每年将餐厅
可以买到最好的松露做成罐头放一年，要料理的时候用小牛绞肉把整颗松露包起来，再炸
，佐小牛肉汁，这道菜浓厚有力，松露用"啃"的机会本来就不多；朋友点的鱼子酱龙虾及
蛙腿慕斯也都很不错，前者是餐厅庆祝今年(2017)蝉联米其林三星50周年设计的特别菜色
，后者则是同样被餐厅列为四道经典菜色之一(其它三道就是我点的...)，在蛙腿慕斯中
包入去骨蛙腿肉，像是"蒸蛋"的柔软口感，去骨蛙腿肉极弹嫩，底方的菠菜佐著酱汁也十
分美味；甜点是梨子舒芙蕾、水煮蜜桃佐开心果冰淇淋与香槟sabayon，都好吃。
Auberge de l'Ill从1967年由Paul Haeberlin拿到三星，后由儿子即现任主厨Marc
Haeberlin维持至今，期间长达50年，是目前三星餐厅中第二长的(第一名是Paul Bocuse
的52年)，伺者形容自家的菜传统、浓重，确实当天的酱汁都较为丰厚重口，但简单直接
的老派风格很对我胃口，用餐当时不觉得，提笔回想时更感难得；餐厅极大，目测可能有
上百个位置，没想到竟然满座...有当地人、有观光客，尽管客人众多，伺者服务态度都
好、有微笑与专业，配上其非常雅致的庭院景观，专程来这走一遭，值得。
PS.东京也有一家Auberge de l'Ill，是由日本团队经营，与Auberge de l'Ill合作冠名
，造访时正值Marc Haeberlin前往指导，偏偏经理又说菜色不是Auberge de l'Ill可以控
制，真犹疑是否造访?(如有吃过东京店的板友，请不吝告知)
PS2.这里也有旅馆，虽然与餐厅都是Haeberlin家族所有，但名称及经营团队不同，旅馆
名称"L'Hotel Des Berges"，也推荐。