餐厅名称：了凡香港油鸡饭‧面 Hawker Chan Taiwan
消费时间：2017年11月
店家地址：台北市忠孝西路一段36号(HOYII台北车站店)
店家电话：(02) 2311-8078
营业时间：周一至周日11:00-22:00
每人价位：120~140元
可否刷卡：可
推荐菜色：油鸡饭/面
*图文好读版: https://goo.gl/GQsrjJ
位在台北车站的这间了凡油鸡饭，顶着米其林一星的尊贵，从新加坡下榻台湾。
台湾民众趋之若鹜，争先恐后地灌爆这家店的餐桌，剁鸡肉响，刀起刀落，肉汁溢漫。
了凡油鸡饭的盛名，其实在google搜寻引擎就可以看到。
如果你打油鸡，以菜系进行搜索一般会出现的是维基百科，但现在出现的是了凡。
我想大家印象中的米其林与贵伤伤的概念画上等号，但是一份只有百来元的尊贵美味，大
家都想要捧一下米其林的场。
然而到底好不好吃，我想绝对是有他的道理的。
了凡油鸡饭店内非常简朴，说是菜色也没有太多选择。
店家内有一台电视，不断播放了凡油鸡饭创办主厨陈翰铭的传奇，以其研发之独门酱汁，
于2016年勇夺米其林一星。
店内的菜单主要就是油鸡、烧肉、叉烧、排骨。
其上述菜色也是台湾一般快餐店可以看到的料理，可见平凡料理用心操作，也能成就不凡
。
了凡油鸡饭的动线很简单，点餐、叫号、付钱、吃饭、吃完自行把餐盘收到回收处，基本
上就是一个百货美食街的设计。
但很有趣的是在酱料放置处，有一种特别的酸辣酱。
他看起来是用番茄、辣椒和蒜所煮成，看起来红辣辣的，但是其实吃起来比较偏酸，辣度
颇低。
这个东西颇有刺激唾腺分泌的功能，而且意外地和叉烧、油鸡等肉类菜色搭配，且能显现
肉质的鲜美，并有解腻的功效。
尤其是油鸡饭上豪迈的撒上港式烧腊的酱汁，米饭上反射著油渍光泽，吃完后不觉油腻的
经验，让人不经惊艳米其林一星的桂冠果然有其实力。
油鸡捞面 120元
油鸡的制程工序，需要的是两个重点，一是烹调方法，其二是鸡肉食材的新鲜度和口感。
油鸡主要调味来自于姜、盐、花椒等，其重点在于和鸡肉的融合，不能过于凸显调味料的
本味，以致失了整道菜的平衡。
来自新马的油鸡饭，其饭本身会与鸡汤一起熬煮，所以看似简单的油鸡饭，整个都是鸡肉
的鲜美，其调性统合，是为市井小民称道的美味小吃。
了凡油鸡饭的油鸡，走的是港式油鸡路线。
其外皮略为烤过，并且用其独门酱汁加强味觉上的层次。
一般油鸡或是中国菜的白斩鸡是吃凉菜，原因是要用温度来提升鸡肉的弹牙；更有甚者会
让皮下凝固出鸡油冻，味之精华。
相较于我们所认知的油鸡，冷食的油鸡，了凡的油鸡是吃热的。
绝妙的是，虽说是吃热的，但其弹牙的肉质却依然保有，即代表他吃的食材的新鲜和要求
。
其口味和酱汁的鲜甜极度下饭，我们所吃的捞面，该店讲其嚼劲，在吸足油鸡酱汁的鲜甜
，勘成一品。
叉烧捞面 140元
叉烧肉旁，有一小搓类似沙茶的东西，但他不似台湾牛头牌叉烧酱的油腻，但依然可以从
其肉末中吃出一点肉鲜味。
港式叉烧肉外皮一般式甜的，它们标榜的是一种诡异的特色，就是要甜的焦红，用颜色来
告诉客户你会体验到的滋味。
叉烧肉一般会有几种颜色，红、黑、褐、肉白。
红色以及黑色的部分式酱汁、烹调工序所产生的，了凡油鸡的叉烧，原以为黑色部分吃起
来会有苦味，
然而真正吃起，却是和红色部分肉类香甜更浓厚的加强版，味到略苦，但不占千分之一。
叉烧需要用带有肥肉的猪五花，才能表现那种油滋滋亮晶晶的视觉霸凌。
褐色是瘦肉，是猪肉本身的鲜美；褐白则是五花猪肉，然而要不腻，需要靠外皮的焦香、
燻烤的扩散，以达到味的调味。
米其林一星的调理，就是可以将叉烧部位分食，可以有细腻的味觉体验；尔或你可以一口
嚼下这切好刚刚好一口的叉烧肉，来达到一次多层次的味觉体验。
细腻却又豪迈，油脂和唾沫的交融，外加前述酸辣酱汁的锦上添花，或是你花心一点改沾
染一下类似沙茶的蘸酱，都会有不一样的美味。
不像一般的日本料理餐厅、法式餐厅或是中国餐馆，米其林评鉴其佳肴时讲求上菜顺序。
上菜顺序，就像是一首歌，可以有前奏、副歌、结尾，中间有个solo的搭配方法互相辉映
行程一连串的美食体验。
了凡油鸡饭，就端了一盘快餐饭，就叫你吃，拼一颗星米其林。
他没时间跟你荣华富贵的繁琐，一盘“砰”一声端上、上面就俺的油鸡、还有饭，我们直
接进入主题，这一颗星给不给。
霸道的像一个流氓，但也很无奈。
对于吃货而言，我们只相信本能的嘴。
但我想起焦桐先生说的：
＂美食不需要高价位，只要新鲜的食材，用对的操作，就是美食了。＂
我想了凡油鸡饭就是如此。