餐厅名称：Le Cinq
消费时间：2017年/10月
地址：Four Seasons Hôtel George V, 31 Avenue George V, 75008 Paris, 法国
电话：+33 1 49 52 71 54
每人平均价位：500欧
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5702233
在刚开始追星的那几年，Christian Le Squer一直是我最喜欢的主厨，他的菜亲切内敛、
有种难以言喻的吸引力，在Ledoyen时期所尝到的小螯虾佐蛋黄酱、鲆鲮鱼佐黑松露酱汁
、小牛胸腺佐香草汁、手捞扇贝佐新鲜白松露、葡萄柚鳗鱼吐司、白松露面盒、以及各式
甜点，几乎都是我尝过最喜欢的，那时想到巴黎fine dining，对我而言，讲到菜肴就是
Lodoyen、说到服务跟用餐环境则非Le Cinq莫属，当时曾幻想"如果能把Christian Le
Squer的菜搬到Le Cinq那就完美了~"，没想到这个"幻想"竟然在2014年实现
...Christian Le Squer也在2016年协助Le Cinq重返睽违多年的米其林三星。(2014年可
说是巴黎名厨大风吹的一年，先是Alain Ducasse接替Yannick Alléno掌管Le Meurice餐
厅，Yannick Alléno挤掉Christian Le Squer接掌Ledoyen餐厅，Christian Le Squer再
踢掉Eric Briffard收下Le Cinq餐厅，最后Eric Briffard不知是心灰意冷还是另有规划
，现在在厨艺学校教书，远离巴黎这个是非之地了...)
我毫无犹豫了选了小螯虾佐蛋黄酱做前菜，温习过往的美好，三只带壳小螯虾，上方壳被
剖开，露出雪白虾身，虾身上有些番茄干，伺者均匀的淋上蛋黄酱，我用刀叉轻触，虾身
很自然地从壳上取下，内里仍见些许透明，是似熟且生的七分，尝了第一口后不自觉地闭
上眼，"柔若无肌、细滑无渣"，这种"娇嫩欲滴"的口感正是怀念多年的好味道，蛋黄酱的
温柔包覆为这道菜增加了厚度，也让小螯虾的多汁、甘甜显得脱俗，但更惊艳的是原以为
只是增色的"番茄干"，在尾端时现出身来，淡淡果香慢慢接替了小螯虾的存在感，最后的
酸爽是令人回味的舒服余韵，非常高明，能一次吃上三只真是太幸福了~(虽然我非常愿意
再吃一盘)；海鲜主菜是鱼子酱海鲈鱼，线钓的鲈鱼给的份量不小，但熟度有些过了，尤
其鱼身边缘，纤维感已现，酱汁以发酵牛奶制成，乳香明显，尝来却有些油腻，虽然鱼子
酱的咸香可以与之抗衡，但酱汁太多、鱼子酱太少，最后竟未能完食，海鲜是Christian
Le Squer的专长，这道菜还是经理特别推荐(经理共推荐小螯虾佐蛋黄酱、鱼子酱鲈鱼、
鲆鲮佐黑松露酱汁)，让我有些怅然；主菜点了也是之前印象很好的松露面盒，只是当初
是用白松露，这次则是黑松露，这道菜其实算是"意大利面"的解构版，将面条切成等长后
立直，拼装成一个长方形盒子，黑松露酱汁装在盒中，上方摆上培根、牛肝菌，最后在盘
上淋上牛肝菌酱汁，这道菜的重点就在"酱汁"，盘上的酱汁醇厚可人，牛肝菌香气明显，
面盒里的酱汁大方地放上几块块状黑松露，华丽逼人，但不知是否因吸收了淀粉，过于黏
腻不适，除此之外，培根香脆、牛肝菌甜美，将所有食材混搭在一起，还是不错的；甜点
如果只看外型的话是巧克力卷心酥XD 其实是用两种不同质地、硬度、风味的巧克力，一
种做外壳、一则做内馅，取长棍状，外层冰凉硬脆、内馅浓郁，好吃极了!
其实还是很不错的一餐，尤其那小螯虾，多年以后仍是绝对高度，只是对比Ledoyen时期
的强大，我对Christian Le Squer的期待严苛太多；服务也是一样，当晚的Le Cinq仍然
亲切，却莫名急促，光点餐就来了三遍，我可还没读完菜单、还没享受开胃小点啊... 上
菜时有礼，但讲话匆匆，似乎人手不够、慌慌忙忙，与印象中的古典优雅实在有别，我好
想大声跟外场伺者说""Stop! This is Le Cinq! This is Four Season!"
当然，或许什么都没变，而是被我过往美好的回忆制约了；多年前，我曾问过一位懂吃的
朋友"究竟是吃过很多好东西的人比较幸福，还是第一次吃到好东西的食客比较快乐?"，
当时朋友支吾其词，我想，我懂这种感受了。