餐厅名称：Anne-Sophie Pic
消费时间：2017年/10月
地址： Place du Port 17-19, 1000 Lausanne 6, 瑞士
电话： +41 21 613 33 39
每人平均价位：350瑞郎
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5702287
Anne-Sophie Pic应该算是全世界知名度最高的女主厨之一吧，(其实我很怀疑要不要加上
"之一"，Elena Arzak、Carme Ruscalleda、Nadia Santini的"知名度"可能还是不如已经
把名字经营成品牌的Pic，虽然论料理，我心中的女神只有Nadia Santini)；名气响叮当
的原因，除了Anne-Sophie Pic身为当今法国唯一的三星女主厨、以及其出色的外型，她
在2007年成功将其家族餐厅Maison Pic夺回三星，更为佳话。(Pic家族是Valence地区有
百年历史的美食大家，Maison Pic由Eugene and Sophie Pic于1889年创立，1939年在
André Pic手中拿下三星，1946年丢掉三星，André的儿子Jacques Pic在1973年迎回三
星，直至其1992年过世，1995年也就是Jacques过世后的第三年，餐厅第二次丢掉三星，
Jacques的女儿也就是Anne-Sophie Pic于1997年正式从他的兄弟Alain Pic手中接管餐厅
，终于2007年再次夺回三星至今，这段祖孙三代两次丢星、两次复仇成功的历史无论如何
都替Anne-Sophie Pic增加不少话题性。)
我无缘拜访Anne-Sophie Pic在Valence的本店，但其近年来积极往外拓展，其中位于瑞士
洛桑BEAU-RIVAGE PALACE旅馆内的同名餐厅"Anne-Sophie Pic"让我非常感兴趣，米其林
两星、直接挂"Anne-Sophie"的名字(代表餐厅旗舰地位)，重点是BEAU-RIVAGE PALACE可
不是泛泛之辈，这是"瑞士洛桑"有"PALACE"认证的超顶级旅馆，位在这种旅馆的fine
dining餐厅几乎都是最顶尖、或最知名的，因为餐厅的水准象征了旅馆的品味啊~
我很喜欢读菜单，选菜对我而言是"奢侈的烦恼"，但当天的点菜一点不难，不亏是旗舰餐
厅，竟然有Jacques Pic在1971年首创的传奇名菜"鱼子酱鲈鱼"!话说这道菜已是现代的经
典，虽说巧妙各有不同，但能吃到原创版本，焉有可能错过?! 主菜选好了，前菜也不难
，看到当令的牛肝菌，点就对了! 非常有水准的两道菜，牛肝菌品质极佳，稍稍煎过就非
常迷人，肥厚、新鲜、香气足，脆口而带有汁液，尾端甚有杏仁般的芬芳，淋上的汤汁以
牛肝菌跟佛手柑调制，咸中带酸，简单而味美；重头戏的"鱼子酱鲈鱼"桌边服务，上菜时
会让客人看到完整"一盒鱼子酱"(菜单上写30g)，再把一整盒的鱼子酱全部放到鲈鱼上，
极尽奢侈的吃法(光这道菜就要250瑞郎...)，鲈鱼肉厚肥美，熟度控制得宜，吃得出鱼身
的鲜甜，鱼子酱用的是kaviari oscietra prestige，堆叠的比鱼身还厚，将等量的鱼肉
跟鱼子酱放入口中，爆炸似的咸鲜将海味带到最高点，佐以香槟泡沫的婉约滋味，磅礡气
势后翩然起舞，此时来杯香槟，既搭海鲜、鱼子酱，又与香槟泡沫相呼应，一人完食一份
，除了"爽"，也找不到其他形容词了。
这两道菜的组合都简单，但正因如此，更见食材的品质、及驾驭食材的能力，有着三星餐
厅的自信与架势；甜点倒是让人想起其"女性"主厨的身分，上桌的四方体柔白无瑕，与我
所想像的"千层派"摸不着边，浅尝一口，白色部分是白巧慕斯，再往里尝，是玫瑰! 再尝
，是覆盆子! 原来这道菜是以玫瑰果冻及覆盆子为内馅做成千层派，最外层再裹以香草白
巧慕斯，以慕斯的香甜馨郁为主，时而飘来花媚、有时果酸点缀，派皮的酥软反为偶一为
之的惊喜，好吃极了。
前菜、主餐、甜点，道数虽不多，每一样都优，非常愉快的午餐，可以理解为何
Anne-Sophie Pic能在全球料理界保有盛名不坠，如有机会，或许应该朝圣本店；至于服
务，这里已近法国边界，Anne-Sophie Pic又是法国人，难免有些藏不住的傲慢，习惯了
日本跟台湾的服务，在这里，随遇而安即可。