素食的运动员要更费心思去规划饮食，但国内少有专门研究素食营养的专家，
此单位“台湾素食营养学会”是少数在素食营养这个领域深耕的专业团体，
虽非专攻运动领域，但仍可做个参考
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撰文者：台湾素食营养学会
内文：
　Charmis of Sparta是历史上，最早用营养搭配体能训练的希腊运动员
　（专长：200 码短跑），他认为，无花果干是帮助他在668BC奥运赢得
　金奖牌的秘诀 。
　如今，科学证明：
　1. 素食运动员的蛋白质摄取肯定足够
　2. 蛋白质不如淀粉重要，因淀粉可增强爆发力与耐力，而吃太多的蛋白质对身体无益。
　以下三原则可帮助运动员的训练更得心应手：
　1. 随时准备高热量点心 （大约250 大卡），如：
　 A.一根香蕉＋1.5大匙的花生酱
　B.2块燕麦饼干＋一大杯豆浆
　C.一大把坚果＋水果干
　2. 选对高淀粉食物（淀粉是选手们最重要的能量来源）：
　 A.米饭、面食、面包能量最高、水果其次、奶类最少
　B.平时多吃非精致淀粉，如：糙米、全麦、荞麦、燕麦
　C.赛前训练热量需求高，应搭配精致淀粉，如：白饭、白面条、点心
　3. 选对时间吃饭：
　 A.运动前3~4小时吃高淀粉餐最能有效提升体力
　B.运动前1~2小时吃高淀粉餐也能提升体力、但功效较其次
　C.运动前20分钟以内补充，容易肚子痛，且功效最小
　参考文献：Vegetarian Sports Nutrition by D. Enette Larson-Meyer, PhD, RD