健康网》素食者较易缺乏“这些”营养素 均衡饮食才是关键！
2023/08/18 06:22
〔健康频道／综合报导〕俄罗斯素食网红过世，致力推广“原食”理念，据报4年里坚持
“纯素”饮食，每天只摄入水果、葵花籽芽、果汁冰沙等。营养师张佩蓉表示，素食者易
缺乏蛋白质、维生素A、B、D、Omega-3脂肪酸、铁质、钙质，可从“非肉类替代品”中摄
取；只存在动物性食物中“维生素B12”，则需注意营养强化之补充，均衡饮食是关键，
避免营养不良。
张佩蓉在脸书粉专“Q老师的营养教室-张佩蓉营养师”发文分享，“原食”概念其实不错
，如同现在强调要吃“原形食物”类似，但她的方式较显极端、又是纯素，容易营养不良
。爱吃蔬果很好，但仍需均衡饮食，六大类食物都要吃。其实只要多注意，素食饮食也可
以吃得足够均衡。
一般来说，素食者较易缺乏蛋白质、维生素A、B、D、Omega-3脂肪酸、铁质、钙质，不过
这些营养都有“非肉类替代品”可以补充，如可由豆制品摄取到蛋白质、黄橘色蔬果如胡
萝卜含有β-胡萝卜素，可在体内转换为维生素A。
张佩蓉指出，其中最需留意的是维生素B12，假如吃蛋奶素就还好，但全素者大多易缺乏
。由于维生素B12主要存在动物性食物中，之前有一说可从藻类获取，但后来证实其实含
量并不高。建议全素者，仍要适量补充营养强化的谷物、营养品，避免营养不良。
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