日本素食餐厅稀少 政府辅导业者开发扩大商机
沈禄珮／编译
2023年8月11日 周五 下午4:18
店里的招牌炸鸡，外观看起来很平常，一旁还搭配着增加风味的塔塔酱。
顾客表示咬起来酥脆感仍在，而且还有肉的纤维口感。但事实上日本东京这家居酒屋供应
的是全素食，就连炸鸡也是大豆制成的。
素食居酒屋公关经理古尔表示，“居酒屋在日本是一个众所皆知的概念，基本上它是一个
可以跟同事或朋友聚会的地方，在喝酒时还有小菜零食可以搭配。我们注意到大多数的居
酒屋没有给素食者，或是有其他食物限制的人选择，所以我们想要创造让素食跟非素食主
义者，都能一起来享用美食的地方。”
店里还有包含汤品、三角饭团、饺子等餐点。
前来尝鲜的顾客说，饺子的内馅很多，而且还会喷汁，感觉不到这个饺子没有用到肉，吃
起来就跟一般饺子没两样，也没有蔬菜饺的特有草味，但也希望日本素食文化态愈来愈普
及。
来自旧金山的素食游客贝伊说：“我想说的是，素食餐厅很少而且距离都很远，对我来说
觅食有点困难。如果在每个街区都有素食友善餐厅，我想就会带给像我这样的素食者更多
方便。”
主厨用心调味，想尽办法做出令人冲击的美味素食，例如店内的鳗鱼丼就是以用豆腐和蔬
菜做成，烤色和酱汁相当诱人，口感一点都不输真鳗鱼饭。
此外为了让素食者更快速搜寻到附近的素食餐厅，应用程式快乐牛（Happy Cow）顺势崛
起，有一半的顾客就是外国游客。
快乐牛全球第一名餐厅行政主厨楠本提及，“与其他城市相比，东京的素食和素食餐厅很
少，所以虽然东京有很多米其林星级餐厅，但很多素食者仍然没办法去吃，很可惜。我现
在做的工作，就是希望这样的餐厅数量能愈来愈多。”
为了更扩大旅游业发展，日本政府举办研讨会，让烹饪专家教导餐厅老板、厨师开发替代
的菜色，取代以柴鱼片或是猪骨汤做为食物基底。
日本素食计划创办者河野认为，“我认为越来越多人、越来越多公司都注意到这个话题，
声量正在增长中。”
日本的素食者比例相当稀少，仅占人口4.5%左右。尽管政府或是非政府组织团体积极努力
推广素食，但仍具有挑战性。
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