素食者“间歇性断食”如何补充蛋白质？营养师建议“2制品”代替黄豆
Uho编辑部
2023年8月9日 周三 下午1:42
女性进行“间歇性断食”的过程中，也要补充足够的营养素，其中蛋白质的好处多，但吃
不够或是吃太多都不好，一天要摄取多少蛋白质才刚好呢？具有20余年的临床照护资历，
专业护理师、功能医学营养师辛西亚．梭罗（Cynthia Thurlow）于《给女性的6周168间
歇性断食全书》一书中，分享专属于女性的间歇性断食法，并厘清以往过去的减肥迷思，
帮助读者健康减重。以下为原书摘文：
进食期间，可以吃些什么？
间歇性断食除了需要在某个时段不吃东西，也会要在某个时段进食。在进行间歇性断食的
时候，会把三餐都集中在进食时段；这段时间通常是8小时，但可视个人情况调整。
这个时候，妳在进食期间吃了哪些食物就非常重要。妳会想要尽可能选择最好、最健康的
食物，好维持荷尔蒙平衡、喂饱微生物体、保持健康的体重、促进代谢灵活性，以及减少
发炎反应。
谈及间歇性断食，我的病人和客户最想知道的就是：我可以吃些什么？这也是最重要的问
题，因为正确的饮食和营养，是改变所有生活方式的起点。妳的饮食选择对健康至关重要
，它能帮助妳成功完成6周的间歇性断食计画，并持续用这样的方式生活。
所以，回到这个大家都会问的问题：妳可以吃些什么？简短回答就是：巨量营养素。巨量
营养素指的是蛋白质、碳水化合物和油脂，在一份健康、营养的饮食计画中，它们全都是
不可或缺的一员（顺带一提“微量营养素”〔Micronutrient〕，指的是维生素和矿物质
）。
如何摄取蛋白质？
蛋白质是良好健康的基础。事实上，蛋白质的英文protein，就是由希腊文的“proteos”
而来，有“首要”或“第一位”的意思。
这个巨量营养素在动物性食物中很常见，但也可以在其他食物中摄取到，例如：坚果和豆
类。蛋白质是由20种胺基酸（amino acid）的化合物组成，其中有9种是必需胺基酸（
essential amino acid），意思就是人体无法制造这些胺基酸，必须从食物中摄取。
在人体内，蛋白质能够达到下列作用：
产生饱足感，所以吃了它之后，妳就会有饱的感觉
促进生长和修复
刺激有酵素参与的生化反应，因为蛋白质能调节消化、凝血、能量生成和肌肉收缩
构成荷尔蒙
形成体内许多结构的结缔框架
维持人体的正确pH值（酸碱度）
调节体液的平衡
强化免疫健康
运输和储存营养素
补给能量
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