2023/08/08 中时新闻网 郭冀铭
台风过后最怕菜价飙升，该怎么选才不会伤荷包？对此，营养师李婉萍分享7种平价又营
养的蔬菜，包含冬瓜、扁蒲、牛蒡、菇类、木耳、海带及洋葱。其中她提到，木耳热量低
、高饱足感又降胆固醇，推荐跟猪肉片一起炒，享受美味之余，又能同时摄取到蛋白质和
纤维。
李婉萍在粉专“李婉萍营养师”发文表示，台风后最怕菜价高，其实有些蔬菜类的价格相
较不会那么浮动，不像叶菜类保存不易容易烂，营养价值也很高。她并分享以下7种平价
又营养的蔬菜：
1、冬瓜、扁蒲：属含水量高的瓜类蔬菜，现代人容易缺水，除了多喝水，吃富含水分的
蔬果也有帮助。
2、牛蒡、菇类：富含膳食纤维，使排便顺畅，还有助排毒增强免疫力。
3、木耳：热量低、高饱足感及降胆固醇功效。
4、海带：除了膳食纤维还含碘，能维持甲状腺功能，对于刺激排便也很有帮助，更有维
生素B12可以补充活力，还是素食者预防贫血的好食材。
5、洋葱：为低草酸食物，使高钙好吸收能帮助照护骨骼；此外，也是天然抗组织胺，可
抑制发炎，对过敏的人来说是很好的食疗食材。
李婉萍更进一步针对上述食材，推荐几道营养又简便的料理。包括冬瓜、海带配排骨煮个
汤，是天凉夜晚的暖身好选择；牛蒡泡成牛蒡茶、煮汤都很不错；海带也可以做成凉拌菜
当作小点、晚餐配菜，再加上白芝麻、淋点油，就能摄取到油脂与坚果种子类；木耳可和
猪肉片一起炒，不仅更有层次，又能同时摄取到蛋白质和纤维；扁蒲可以和虾米炒在一起
，虾米本身是干货，相对可以放久，除了有丰富钙质外，还有虾青素能抗氧化。
若觉得料理麻烦，李婉萍表示，也可以将洋葱、菇类等煮成火锅，也是不错的做法。
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