茄子怎么煮才不会变黑？专家教3招抗氧化小技巧，保证软嫩不变色
2023-08-10
茄子做法简单多变，但最头疼莫过于茄子皮变色卖相不好。怎样才能让茄子不变色，保持
亮丽梦幻的紫色？这次就教大家茄子不变色秘诀，防止氧化变黑，下次煮茄子时不妨试试
看！
茄子变色原因
每次在餐厅食茄子煲，茄子都能保留鲜艳的紫色，可是当回家自己煮时，茄子一加热后就
很容易变色，紫色不再。茄子外皮含有天然花青素，颜色会随着高温、酸碱度改变，若遇
酸性调味料会变紫红色、遇碱性调味料会转紫蓝色。茄肉内则含有单宁，与空气中的氧气
接触越久，就会越容易氧化变黑。
茄子不变色方法
1. 浸泡白醋
白醋的酸性有助减慢茄子氧化的速度，只要将清水加入白醋，再浸泡茄子约5分钟，泡过
的茄子就可保留鲜艳的紫色，若想效果更佳，也可同时加入盐。
2. 油炸方法
用油炸的方法可以令茄子定色，不过炸后茄子除了有紫色外，或会带点焦色，而且高温油
炸除了不健康，也会破坏茄子的营养。
3.用盐醃制
用盐醃制有助茄子出水，之后再将茄子果肉汁液挤走，这样便能令茄子烹调时不会变色，
不过效果则未有上述两个方法较明显。
茄子烹调小撇步
1.茄子切成圆柱体，减少果肉切面与空气的接触。
2.如果想做成凉拌，煮茄子时，同样在滚水里放一点醋，并放重物让茄子沉在水中保持鲜
色，防止茄子在空气中氧化。
3.制作蒸茄子时，切开后可以在皮或肉的部分涂上一层醋或油，然后茄子皮朝上，减少茄
肉与空气的接触。
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