抗癌尖兵“蒜苗”食谱公开
好食材研究团队
2019-01-14
蒜苗和葱怎么分？抗癌尖兵“蒜苗”食谱公开
【早安健康／好食材研究团队】 蒜苗（青蒜） ニンニクの芽 Garlic shoots and
leaves
蒜苗：对抗癌症的小尖兵
蒜苗（青蒜）是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶
和叶鞘供食用。
蒜苗（青蒜）含有丰富的维生素C以及蛋白质、β-胡萝卜素、维生素B群等营养成分。蒜
苗（青蒜）当中每100克就有28毫克的维生素C，还有将近800微克的β-胡萝卜素，所以抗
氧化能力很强，能协助体内清除自由基，预防癌细胞的形成。
蒜苗（青蒜）当中的维生素B群，可以协助调节血糖，纾解头痛与忧郁；其丰富的纤维质
，也能清除血管中的胆固醇，预防血栓形成。
《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。青蒜的辣味主要来
自于其含有的辣素，这种辣素具有消积食和杀菌作用，能有效预防流感、肠炎等因环境污
染引起的疾病。
青蒜、蒜苗
大蒜在茎叶柔嫩时称为青蒜，蒜的叶片扁平、窄长带状，暗绿至浅绿色。
蒜苗（青蒜）的营养价值
Data
学名：Allium sativum
别名：蒜苗
原产地：亚洲中西部
盛产期：2～3月
蒜苗营养成分表（可食部100g）
热量 33大卡
水分 90.5克
蛋白质 2.3克
钾 279毫克
钙 64毫克
镁 12毫克
铁 1.1毫克
锌 0.3毫克
β-胡萝卜素 798微克
维生素A 1329IU
维生素B1 0.06毫克
维生素B2 0.07毫克
维生素B6 0.22毫克
维生素C 28.2毫克
菸碱酸 0.5毫克
食物纤维总量 3.2克
适宜人群：糖尿病、癌症、感冒
不适宜人群：有眼疾、肝病的人
选购方法：品质好的青蒜应该叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓的为
佳。
保存方法：放阴凉干燥处约可存放3～5天，用纸包起来放入冰箱冷藏约可存放1周。
TIP 青蒜、蒜苗与蒜薹有什么不同？
青蒜和蒜苗其实是一样的，大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，在5月前未长出蒜薹时食用
。茎叶的部分通常用来炒菜，搭配腊肉、香肠、猪肉都很适合，也可以用来煮汤。
蒜薹又称蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分，常被
误解写作蒜苔。蒜薹的根部如果越容易掐断，表示越新鲜。
https://www.edh.tw/article/19529