吃豆花不仅补蛋白质还补钙！营养师揭“这种豆花”钙质是豆浆25倍
中天新闻网 2023年6月25日
记者蔡庭语／综合报导
炎炎夏日来袭，除了吃冰以外，不少人运动完也会来碗豆花补补蛋白质又解渴，不过，有
些豆花吃起来比较绵密，有些比较软嫩是为什么呢？对此，杨哲雄营养师表示，做法不同
吃起来口感相对也会不同唷！
传统豆花和超商豆花原料皆为豆浆，不过让吃起来口感不同的差别就在凝固剂。
杨哲雄营养师在《好食课》脸书粉专发文表示，传统豆花和超商豆花原料皆为豆浆，不过
让吃起来口感不同的差别就在凝固剂，传统豆花主要使用盐卤或食用石膏（硫酸钙）来让
豆浆凝固，使得豆花口感偏硬，并且部分豆花会加入树薯粉、地瓜粉等淀粉，让豆花质感
更绵密细致；而超商豆花则是使用吉利丁、洋菜粉、明胶或布丁粉等成分作为凝固剂，因
此口感通常会跟布丁或果冻很像，吃起来较软嫩Q弹。
另外，杨哲雄营养师指出，有些产品甚至会加入鲜奶、鸡蛋、奶粉等让味道更加丰富，所
以素食者需注意成分中是否有吉利丁、明胶等动物性胶或鸡蛋牛乳等成分。
针对“吃豆花可以补钙”一说，杨哲雄营养师表示，只有传统豆花比较能补钙，且要石膏
凝固的才可，盐卤、超商或布丁豆花皆无法，因为凝固剂使用到石膏（硫酸钙），所以每
100克传统豆花即有300毫克的钙质，是牛奶的3倍，豆浆的25倍，而超商豆花因为凝固剂
并非用硫酸钙，所以钙含量会与嫩豆腐及豆浆差不多，每100克大约12毫克钙质而已。
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