“抗癌蔬菜之王”芦笋能防便祕、抗氧化 但4种人不宜多吃
2023/05/30 中时新闻网 郭冀铭
芦笋香甜可口，无论是做成沙拉或料理都受到许多人喜爱，它更有“抗癌蔬菜之王”美誉
。事实上，芦笋有白、绿、紫之分，各自有其不同特色的营养成分与口感，除了常见的绿
芦笋口感脆嫩，膳食纤维丰富；白芦笋则口感鲜嫩、甜度高；紫芦笋较绿、白更嫩甜，且
富含花青素。虽然芦笋营养价值高，有防便祕、抗氧化的功效，营养师夏子雯提醒，胃溃
疡、需要低渣饮食、痛风、肾功能不佳等4种人，不宜多吃。
台北农产运销公司近来于脸书专页发文，分享芦笋相关知识。北农指出，若说高丽菜是“
国民菜王”，那芦笋则称得上是国际公认的“蔬菜之王”。并分享芦笋有白、绿、紫之分
，白芦笋以覆土或遮布避免行光合作用；而绿、紫芦笋出土后，照射阳光行光合作用，外
表呈现绿色或紫色：
1、 白芦笋：采收虽较为困难，但口感鲜嫩、甜度高，价格也通常较高。
2、绿芦笋：多汁爽口，口感脆嫩，膳食纤维丰富，有利肠胃蠕动，对心血管健康也有帮
助。
3、紫芦笋：纤维少、含糖量高，相较于白、绿芦笋更嫩甜，也含有丰富的花青素。
营养师夏子雯也曾在脸书专页“夏子雯-贴近你生活的营养师”发文，指出芦笋不仅热量
低，营养价值也很高，并分享其5大营养素：
1、丰富的膳食纤维：绿芦笋平均每100公克含有1.2公克的膳食纤维，娇贵的白芦笋则含
有1.8公克，非常适合便秘的人食用。
2、含维生素A、B群、C、β-胡萝卜素：能维持上皮黏膜细胞的完整、抗氧化、正常生理
机能。
3、矿物质“钾”：钾能调节血压、神经传导、肌肉收缩等，绿芦笋平均每100公克含钾离
子271毫克、白芦笋则有204毫克。
4、矿物质“硒”：能阻止癌细胞分裂与生长，加速解毒，提高对癌的抵抗力。
5、芦丁、天门冬胺酸：能强健血管、预防动脉硬化、减少疲劳。
不过，夏子雯也提醒有4种人不宜多吃，像是胃溃疡或十二指肠溃疡者，因芦笋属高纤蔬
菜，容易摩擦胃壁及黏膜、增加负担；大肠镜检查、大肠癌术后的人，需采低渣饮食，因
芦笋纤维高，建议不要食用；痛风患者，因芦笋前端处普林值含量较高，若真要食用则建
议吃后端，或汆烫后再食用为佳；肾功能不佳、须限制钾摄取者，皆需注意高钾蔬菜的摄
取量，以避免加重身体负担。
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