健康网》白米、胚芽米、糙米比一比 营养师曝营养“它”最优
2023/05/25 06:31
〔健康频道／综合报导〕平时吃的米饭是白米、胚芽米、糙米哪一种呢？糙米比较不会升
血糖，糖友可以多吃？营养师刘雅惠表示，虽然糙米营养充足，富含维生素B1、膳食纤维
及矿物质磷、镁、铁，但它与白米热量相差不大，多吃反而可能热量超标，甚至造成血糖
更高，提醒健康的食物也要适量的摄取。
刘雅惠在脸书专页“营养师Emma”发文指出，稻米脱壳→糙米→胚芽米→白米，所以大部
分的营养价值在外层的“糠层”跟“胚芽”，糙米保留“糠层”及“胚芽”；胚芽米去除
“糠层”保留“胚芽”；白米去除“糠层”及“胚芽”，白米经过一系列精致化的过程，
几乎脱去外衣，保留下来的营养价值相对少。
糙米营养高但也高磷 肾友要注意
刘雅惠表示，单以热量来看，每百公克的白米热量略低于胚芽米及糙米，白米的升糖指数
高，精致程度最高，适合牙口不佳者；胚芽米热量高于白米及糙米，营养介于白米及糙米
；糙米的升糖指数要低，口感较硬，营养价值最完整，但它高磷（每百克261mg），肾脏
病患者须注意摄取。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4310866

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