2023-03-28 00:16 联合报／ 陈诗婷／康宁医院营养师
吃豆制品很健康吗？其实，并不见得。
常见的百页豆腐、豆枣、炸豆皮、臭豆腐、油豆腐、素肉等6类豆制品，因受到制程及加
工方法的影响，若吃过量，恐埋下未来罹患慢性病风险。
1.百页豆腐
百页豆腐并不能算是豆制品，因为它的制程不是由豆浆加入凝固剂而成，而是使用沙拉油
、大豆蛋白、修饰淀粉及各种调味料做成的。尤其百页豆腐一半是油脂组成，热量相当高
，吃下肚容易发胖、有高胆固醇问题。
2.炸豆皮
炸豆皮口感虽然舒爽，但实际上非常油。它的制程是将浮在豆浆上头的那层皮拿去油炸，
以延长保存期限及增加口感，但豆皮的营养素却被破坏殆尽，反复油炸的油甚至出现反式
脂肪，吃多易增加心血管疾病风险，最好还是选择少加工的湿豆皮为佳。
3.油豆腐
小小的三角油豆腐是由传统豆腐经过油炸后而成，外观金黄酥脆，不易碎裂，但因为油豆
腐炸过的关系，其热量是同分量的板豆腐的两倍，加上油豆腐绝大多数会用酱油、糖、盐
等调味料，做成红烧或闷卤，其盐分与糖分不容小觑，过量摄取不利整体健康。
4.豆枣
很多人吃稀饭习惯配一种甜甜的、橘色的豆枣，它是将豆干切丝后，拿去油炸，再裹上糖
、盐、油、食用色素及各种添加物的多重加工食品，几乎没什么营养价值，甚至常被验出
含防腐剂过量添加问题，摄取过量也不利健康。
5.素肉
素火腿、素肉、素鱼等原料为大豆蛋白、面筋、谷类、菇类等，再加上许多食物添加剂，
如明胶、色素、香料等而成，不仅让许多营养素流失，还有高盐、高油问题，长期摄取，
不利心血管及肝肾健康。
6.臭豆腐
传统臭豆腐是采自然发酵，其原料大多是祕方，多半没有经过杀菌，有相当高的机率产生
其他坏菌，如大肠杆菌的交叉污染；研究发现，臭豆腐愈臭，意味着有害身体的氨、挥发
性胺类、尸碱等物质更多，危害也愈大。而且不论是油炸或清蒸豆腐，加上泡菜及酱料，
平均一份盐量约10克，远超过国民每日平均6公克的盐摄取量。
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