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美援、农复会与1950年代台湾的饮食营养措施—以美援相关档案为中心
1950年底，陆军总司令孙立人向农复会美籍委员穆懿尔（Dr. Raymond T.Moyer）谈及，
训练中之士兵受训期间常感饥饿，是否糙米食用不足所致。穆懿尔认为应 该不是米食数
量问题，而是副食太少，以致膳食中缺乏蛋白质、脂肪、矿物质 及维生素，建议将部分
米食改为其他食品。
就试验的执行状况，参加此次营养试验者，包含士兵15,152人、市民800人，总计15,952
人。其中，成人每人每天食用黄豆100克，历时80至90天；少年每人每天食用黄豆50至65
克，历时150-160天。
发现黄豆副食可供给大量蛋白质，代替以往之大米；每100克黄豆副食，可节省65克大米
。而且，士兵每日食进之脂肪从4.6克，上升至62.5克。体重与身高同样有显著的进步，
士兵有86%体重增加，平均增加8-12磅（3.6–5.5公斤），对少年的影响更显著，体重和
身高都有显著增加。此外，受试者视力亦有变化，即试验前有半数士兵视力不正常，证明
缺乏维生素A；经黄豆试食之后，其中43%视力显著进步。二是试验的发现对军粮的正面影
响：黄豆副食对士兵健康与士气影响甚大，士兵于操练后不再感觉饥饿疲劳。
上述可推测在光复初期 台湾人没有固定食用豆制品的习惯
国军也没有食用豆制品的习惯
可能也是美援的黄豆所创造出来的饮食文化