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cookclub
Re: [问题] 有办法少放油又把鸡蛋豆腐煎得漂亮吗?
楼主:
rubqeen
(漂流的玫瑰)
2024-09-19 20:05:09
S大您好
看了这篇豆腐文受教了
想请问板豆腐也是同样的状况吗?
煎前已经先用厨房纸巾按干,油量也占了豆腐半个身体,中火还是煎很久,而且还脱皮,
整个欲哭无泪...
也有思考是不是锅子挑不对?
或是应该再让锅子更热再下去?
上次用陶瓷锅闷煎颜色就很漂亮有恰恰,虽然花费时间没有比较短;这次用炒锅煎,反而
脱皮
真的很想煎出好吃的豆腐,还请S大解惑了 谢谢!
作者:
linfon00
(笨蛋)
2024-09-20 02:40:00
要很多油吗? 我用铁锅煎也没放特别多油,下锅前擦干豆腐而已 然后下锅以后小火煎就不要去动它了 一段时间再翻面这样煎而已
作者:
neak
(neak)
2024-09-20 06:50:00
不沾锅就好
作者:
whitefox
(å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2024-09-20 07:40:00
市场有些豆腐摊卖的是餐厅级故意作很硬的永和四维街85号中药行门口,很抢手早上8点就没了一板 55元
作者: rLks02 (PTT NewHand)
2024-09-20 10:17:00
我觉得煎豆腐比煎鱼的挑战性更高“油量也占了豆腐半个身体” 这太多油了,火侯才是重点吧
作者:
vimeo
(琬君 是你 o'_'o)
2024-09-20 11:38:00
垫烘焙纸煎,但不能保证会不会有健康疑虑
作者:
fatmoon3388
(fatmoon3388)
2024-09-20 12:54:00
豆腐先抹盐、盖布,再加压(以石头或重物),助出水。隔天或之后再煎,可试试 。
作者:
loser1
(拍嘎爪得白酱)
2024-09-20 14:24:00
鸡蛋豆腐不是上面的豆腐.
作者:
asho1018
(道化)
2024-09-20 15:11:00
润锅后要开火把锅烧透和等一小段时间才能不沾
作者:
nekobaby
(妮可)
2024-09-20 15:16:00
内文是板豆腐不是鸡蛋豆腐
作者:
mrschiu
(布莱恩的老婆)
2024-09-20 18:59:00
最少油就是烤箱或是气炸锅直接加热但这样做的话皮很硬..要有油吃起来才会像馆子里面那种老皮嫩肉的皮...少油吃起来非常硬很像干掉的豆干或是豆包...没有泡发完全或是没泡发的那种口感...
作者:
karen71014
(丸鱼先生)
2024-09-20 21:38:00
你用同样的方法 不沾锅就能办到 铁锅比较需要技巧
作者:
afria
(阿法)
2024-09-21 16:04:00
油不用多,油温提高后,豆腐润滑下锅,控好中小火,加上大量的耐心即可。
作者: kettle1226 (壶)
2024-09-22 04:40:00
炒锅就等油冒烟再下吧 然后别去动它
作者:
hito21
(come3哈密瓜)
2024-09-24 00:15:00
最近发现 鸡蛋豆腐夏天用蒸的 就很好吃...非常香的豆味...蒸过加皮蛋喇一下喜欢的酱料很完美...用汤匙跟筷子慢慢翻就可以了...油+沾锅 很容易成功...不沾锅外面都炸过 又下重油不翻的直接甩锅翻面...没破裂的问题
作者:
doglegbow
(堡)
2024-09-26 13:37:00
我用平底铁锅,涂表面一层油,热油热到180度左右,让铁锅不沾,擦干豆腐,下锅,盖上锅盖,定时五分钟,翻面盖上锅盖定时四分钟,起锅锅铲也有差,拿平平的铁铲翻,比较不会破
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