楼主:
rubqeen (漂流的玫瑰)
2024-09-19 20:05:09S大您好
看了这篇豆腐文受教了
想请问板豆腐也是同样的状况吗？
煎前已经先用厨房纸巾按干，油量也占了豆腐半个身体，中火还是煎很久，而且还脱皮，
整个欲哭无泪...
也有思考是不是锅子挑不对？
或是应该再让锅子更热再下去？
上次用陶瓷锅闷煎颜色就很漂亮有恰恰，虽然花费时间没有比较短；这次用炒锅煎，反而
脱皮
真的很想煎出好吃的豆腐，还请S大解惑了 谢谢！
要很多油吗？ 我用铁锅煎也没放特别多油,下锅前擦干豆腐而已 然后下锅以后小火煎就不要去动它了 一段时间再翻面这样煎而已
作者:
neak (neak)
2024-09-20 06:50:00不沾锅就好
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2024-09-20 07:40:00市场有些豆腐摊卖的是餐厅级故意作很硬的永和四维街85号中药行门口,很抢手早上8点就没了一板 55元
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2024-09-20 10:17:00
我觉得煎豆腐比煎鱼的挑战性更高“油量也占了豆腐半个身体” 这太多油了，火侯才是重点吧
作者:
vimeo (琬君 是你 o'_'o)
2024-09-20 11:38:00垫烘焙纸煎，但不能保证会不会有健康疑虑
豆腐先抹盐、盖布，再加压（以石头或重物），助出水。隔天或之后再煎，可试试 。
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2024-09-20 14:24:00鸡蛋豆腐不是上面的豆腐.
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2024-09-20 18:59:00最少油就是烤箱或是气炸锅直接加热但这样做的话皮很硬..要有油吃起来才会像馆子里面那种老皮嫩肉的皮...少油吃起来非常硬很像干掉的豆干或是豆包...没有泡发完全或是没泡发的那种口感...
作者:
afria (阿法)
2024-09-21 16:04:00油不用多，油温提高后，豆腐润滑下锅，控好中小火，加上大量的耐心即可。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-09-24 00:15:00最近发现 鸡蛋豆腐夏天用蒸的 就很好吃...非常香的豆味...蒸过加皮蛋喇一下喜欢的酱料很完美...用汤匙跟筷子慢慢翻就可以了...油+沾锅 很容易成功...不沾锅外面都炸过 又下重油不翻的直接甩锅翻面...没破裂的问题
我用平底铁锅，涂表面一层油，热油热到180度左右，让铁锅不沾，擦干豆腐，下锅，盖上锅盖，定时五分钟，翻面盖上锅盖定时四分钟，起锅锅铲也有差，拿平平的铁铲翻，比较不会破