楼主:
towhom (倾斜26度)
2024-09-18 10:33:34想要做浓汤烩饭，食谱来自我阿嬷，但她现在已经不方便解答我的问题了QQ
烩饭要用的浓汤，从她留给我们的资料只有“高汤”
想问烩饭类的高汤，用什么骨去熬比较好？
因为弄一次太高冈了，我觉得不会做第二次了
所以想上来问有没有做过的朋友，我可以少一点试错成本...
作者: l23456789O (优良碱民) 2024-09-18 11:03:00
都可以呀 看她习惯的料理是哪一型的 中式就猪骨鸡骨西式就牛骨鸡骨
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-09-18 12:11:00要买带脂肪和肉的骨头，高汤才会好喝，一般猪都是买排骨外加猪皮，鸡的话丢整鸡或是买鸡腿，不然纯骨煮到天荒地老还是没味道。
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2024-09-18 12:31:00老人家不太会用牛骨，通常不是鸡就是猪
作者:
IanLi (IanLi)
2024-09-18 13:00:00建议说明一下其他材料是用什么
作者:
crazywar (克雷利威尔)
2024-09-18 15:30:00我猜猪棒骨，我妈以前也喜欢用这个控高汤
作者: yulinnlinn (音泠泠而盈耳) 2024-09-18 17:22:00
如果是家庭主妇通常会用鸡骨架，因为和肉贩买熟了通常会半买半送。之前看型男，阿基师有提到若要提鲜味，可以用四只脚加2只脚，意思就是鸡骨加猪骨，或是鸡牛骨
作者:
gtr9915 (成败论英雄)
2024-09-20 02:36:00用猪大骨较油腻 敲碎骨髓会有不同风味 或眼镜骨跟饭匙骨后两者油腻度较少 传统大多是大骨或带肉排骨去控
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2024-09-20 17:30:00我觉得应该是猪骨头，但你可以两种都煮看看呀
作者: ROSAsora (ROSA) 2024-09-24 15:22:00
来自阿嬷的食谱感觉会是猪骨的机率比较大