[问题] 鸡骨汤vs猪骨汤vs牛骨汤 towhom PTT批踢踢实业坊

楼主: towhom (倾斜26度) 2024-09-18 10:33:34

想要做浓汤烩饭，食谱来自我阿嬷，但她现在已经不方便解答我的问题了QQ
烩饭要用的浓汤，从她留给我们的资料只有“高汤”
想问烩饭类的高汤，用什么骨去熬比较好？
因为弄一次太高冈了，我觉得不会做第二次了
所以想上来问有没有做过的朋友，我可以少一点试错成本...

作者: l23456789O (优良碱民) 2024-09-18 11:03:00

都可以呀看她习惯的料理是哪一型的中式就猪骨鸡骨西式就牛骨鸡骨

作者: t11223342002 (路菜) 2024-09-18 11:08:00

鸡跟猪都可以

作者: FarkU (Bipolar Disorder) 2024-09-18 12:11:00

要买带脂肪和肉的骨头，高汤才会好喝，一般猪都是买排骨外加猪皮，鸡的话丢整鸡或是买鸡腿，不然纯骨煮到天荒地老还是没味道。

作者: wseedw (无法反转的理由) 2024-09-18 12:31:00

老人家不太会用牛骨，通常不是鸡就是猪

作者: IanLi (IanLi) 2024-09-18 13:00:00

建议说明一下其他材料是用什么

作者: Kayusumi (Left) 2024-09-18 13:57:00

鸡比较万用

作者: crazywar (克雷利威尔) 2024-09-18 15:30:00

我猜猪棒骨，我妈以前也喜欢用这个控高汤

作者: Lovhamburger (Hamburger) 2024-09-18 16:14:00

长辈感觉比较常用猪骨熬大骨汤

作者: yulinnlinn (音泠泠而盈耳) 2024-09-18 17:22:00

如果是家庭主妇通常会用鸡骨架，因为和肉贩买熟了通常会半买半送。之前看型男，阿基师有提到若要提鲜味，可以用四只脚加2只脚，意思就是鸡骨加猪骨，或是鸡牛骨

作者: optimistdog (乐子) 2024-09-18 19:07:00

鸡架煮出味道的速度比较快又便宜，我会选鸡架

作者: gtr9915 (成败论英雄) 2024-09-20 02:36:00

用猪大骨较油腻敲碎骨髓会有不同风味或眼镜骨跟饭匙骨后两者油腻度较少传统大多是大骨或带肉排骨去控

作者: eva19452002 (^^) 2024-09-20 10:39:00

我觉得都没差，都很好吃

作者: dog51485 (38MEIMEI) 2024-09-20 17:30:00

我觉得应该是猪骨头，但你可以两种都煮看看呀

作者: aaa810824 (Chiu) 2024-09-24 15:14:00

鸡高汤可以买到现成的省事先做看看

作者: ROSAsora (ROSA) 2024-09-24 15:22:00

来自阿嬷的食谱感觉会是猪骨的机率比较大

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