※ 引述《CATyy (歪歪猫)》之铭言：
: 如题 一直很纳闷为何餐厅的炒饭可以炒到粒粒分明
: 口感是干的但却有味道跟上色漂亮
: 我自己看了一些食谱说可以加一点酱油上色
: 也有尝试用隔夜冷饭+一点酱油
: 但饭就会开始变的黏呼呼
: 一直翻炒也没办法有颗粒感 如果放著不小心又变成锅巴饭XD
: 第二个方法是用类似饭友的炒饭调味料去翻炒
: 但看使用说明 似乎要加到很多包才会有颜色 但这样又怕变得超咸
: 想问问有推荐怎么做才能让炒饭上色漂亮呢?感恩
: 附上我的成品请大家指导QQ
: https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg
https://i.imgur.com/dhORWzv.jpeg
刚好最近在研究炒饭，
最后发现诀窍是只要饭煮得好，根本饭砸下去就整个散开了，
就算用热饭也可以，热饭炒起来还更新鲜。
煮饭的方法主要是之前看的这篇受到的启发
在讲日本的洗米方法：
https://youtu.be/g7b3Hm1ReJY?si=JE_TKz2KlsRslCis&t=112
1. 研米，锅里留一点点水，用手爪快速刷动20几下，用米去磨米。
2. 磨完后不断用清水把多余的米粉洗至水清澈。
3. 因为要拿来炒饭，所以水会少放一点点。
这样煮出来之的饭，饭会因为磨过而带有光泽，也因为多余的淀粉被洗掉，
用饭匙盛饭的时候也很明显，因为黏性降低，你会觉得盛起来很“轻”。
因为黏性降低，炒饭的时候基本上扮两下就全开了，其实根本不太需要什么技巧。
炒饭的方法则是偶然看到的
https://www.youtube.com/watch?v=rjnpmtT_JUU
1. 热锅油热下两颗蛋
2. 蛋不拌碎，底部煎香之后就可以加入刚煮好的白饭(大概一杯米煮的量)。
3. 把白饭和未熟的蛋黄稍微拌一下，这样饭就会有黄金炒饭的效果(但不用分开拌很方便)
4. 把饭跟蛋拌开之后稍微用勺子把饭压散，炒到饭粒会在锅子里跳动
5. 加入酱油和葱花，起锅。
总之我的结论是，只要饭不黏，其实不太需要什么技巧，遇到热饭就会直接粒粒分明，
就算是做番茄炒饭，基本上也是可以做到粒粒分明(但蛋包我还不太会XD)
https://i.imgur.com/wu9fC9b.jpeg