如题 一直很纳闷为何餐厅的炒饭可以炒到粒粒分明
口感是干的但却有味道跟上色漂亮
我自己看了一些食谱说可以加一点酱油上色
也有尝试用隔夜冷饭+一点酱油
但饭就会开始变的黏呼呼
一直翻炒也没办法有颗粒感 如果放著不小心又变成锅巴饭XD
第二个方法是用类似饭友的炒饭调味料去翻炒
但看使用说明 似乎要加到很多包才会有颜色 但这样又怕变得超咸
想问问有推荐怎么做才能让炒饭上色漂亮呢?感恩
附上我的成品请大家指导QQ
https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg

酱油要等饭炒干了才下

餐厅的是大火快炒 家用瓦斯炉火力比不上看照片是用平底锅炒?那火力维持上就更差了 自身经验

应该说一下 加的用量或是程序?

隔夜冷饭的意义在于比较干 你这明显太湿

推1F

你有加油吗？

加酱油前有办法粒粒分明吗？

看过店家加酱油膏炒不是酱油的

技术还没到就用在来米炒，别用蓬莱米会黏～不然就是先用蛋黄拌白饭，炒的时候蛋黄会吸米的水分，比较容易炒开

你的饭太湿，煮饭的水要少半杯or用糙米、五谷以上or黑米冰冰箱一天拿出来如果没变很硬，就冰两天以上再拿出来炒专业一点先蛋+饭，一直压、翻炒到每粒米均匀上一层蛋膜…随性业余，就压、翻炒到不会有块状饭团、蛋块，后淋酱油

在下锅前饭还是一团的话很难炒开，事先用蛋黄或油之类的弄散饭

技术再不好，加酱油前转小火，淋酱油后切中翻炒均匀再大

油 你放不下去多的油

比不上餐厅的大火快炒，所以比较容易湿黏吧？是吗QQ...

炒饭要多油才漂亮但是自己煮实在下不了手XD

你就纯实验一次 下平常四倍的油 就懂了

老抽上色 生抽调味

先煮出合格的饭吧，饭没下锅前先拍照片确认

上面有人说到重点了 其实蛋油饭是有固定比例的隔夜不隔夜其实不是饭会不会黏的重点

之前照着YT梦幻厨房在我家的蛋炒饭影片做，大概能得到照片的样子https://i.imgur.com/nkvaYzO.jpg只是我多加肉丝而已

先把米煮好 再来其他

饭的问题+1 老问题了去爬文有蛮多的~怕太咸可以买博盐类的酱油...或 盐巴少少问导游

白饭抓蛋黄 好用

饭煮硬一点就不会湿黏 根本不用隔夜饭

https://i.imgur.com/mxBl8Ep.jpeg 饭是主要问题热锅放油、蛋 再加入隔夜饭 快速翻动 加点盐 酱油等调味起锅前可以再加入一点酱油 怕不小心太咸还是可试一下味道斟酌加入酱油 饭一开始就不要煮太湿黏 隔夜可再去多余水分对我来说是比较保险的作法

油、中式炒锅、大火的掌握

今天刚好有炒饭https://i.imgur.com/vme7alo.jpeg

家用炉具火力不够大，没有锅气，也就所谓的梅纳反应。外面炒饭是用快速炉

推文的炒饭看起来都好好吃 学到了

我也是看到车胜元的炒饭才发现酱油最后加超好吃

简单说先炒开，才加酱油