看很多料理影片，煎/炒菇类都是先干煎再放油
煎杏鲍菇据说这样做可以减少它出水，增加它Juicy口感。
那为什么炒鸿喜菇和其他菇类也是一样做法呢?
譬如我看詹姆士百菇丼饭的影片，
他是先干煎，最后炒到各种菇类出水了才放油!
这样做的目的是?
(因为菇菇还是要炒到出水，所以并不是为了避免它出水)
若先放油，再煎鸿喜菇或其他"非杏鲍菇"的菇类，比较不好吃吗?
谢谢大家!

1. 增加香(干煎)味 2. 去掉菇味

https://www.youtube.com/watch?v=PJWPf2QCTdc看前5.6分钟就够了

推2F 讲到菇也是想到这个影片

要先让菇熟再放油不然太吃油微波一下再开始料理也可以

我本来也是要找二楼那支影片来PO

菇类很会吸油，先干煎炒后比较不吸油

这实验感觉有漏洞欸 他只是代表蘑菇出水后较不吸油可是就算你先下油再炒 蘑菇在炒的过程也会出水不管你先干煎再下油 还是下油再炒 蘑菇都会出水微波实验是有出水/没出水的差别 没办法证明先煎过就比较不会吸油吧

大叔那边也有做过实验

如果要比较吸油程度应该是把全生的跟干煎过的放油之后用相同时间调理比较准，如果照一般烹调先干煎后放油的方式跟油一起烹调的时间与直接跟油一起下锅感觉是不太一样的

先不管吸不吸油 想吃多少油就加多少才是一般人做菜的想法吧？应该不会加一堆油然后说希望不要吃到这些油?

菇类干煎可以增加香味及出水外，之后放油又是另一个味，菇类怎么煮都好吃的

自己试一次就知道，微波完真的是比较不会吸油

都干煎再放油 才有油煎的效果

油油水水过多很恶心，先去除多余水分，后放油，会比较好吃。就算后面加更多的橄榄油类似油封的做法，别有风味也更好。

菇类先放油去炒，油一下就消失不见了XD