嗨嗨各位，最近小弟在看韩国综艺《姐姐的产地直送》演员廉晶雅有出演。题外话从《一日
三餐山村篇》后就好喜欢廉姐，尤其他在节目里的各种大手笔料理真的是XDD。回归正题，
他在节目里制作韩国甜米露，就是去汗蒸幕会看到的饮料，提供给当地一家长期供应免费面
包饮料给学生的面包店当作免费饮料。看完突然心血来潮也想试着做看看，其实早在《西班
牙寄宿》看车胜元做甜米露就想做看看，然后就...没然后XD。之后就在酷X买材料等周末有
空的时候来做～
https://i.imgur.com/hPYsN6N.png
甜米露示意图
看完节目后我又找其他相关食谱、影片去更加了解怎么做。必须要说在前头的是，韩国甜米
露不难，但是！非常非常花时间，所以请确保有足够时间再来做。
https://i.imgur.com/mbTuqOa.jpeg
材料：
麦芽粉 250g
煮熟的白饭两碗 400g
糖 200g
水 4L
姜片 三四片 (忘记拍)
工具：
棉布袋 一个
一次性手套 一副 (忘记拍)
漏斗一个 (忘记拍)
麦芽粉在酷X搜寻麦芽就会找到，有很多品牌但因为想赶在周末做就选可以快速配送的品牌
。白饭是我早上现煮的，按比例其实本来只想放一碗200g，但煮出来刚好两碗就全放吧(X)
。不确定能不能用冷饭，所以还是现煮白饭了。糖看起来好像很多但水毕竟有4L应该是还好
。看过各种食谱得出的结论，麦芽粉跟水的比例会在麦芽粉1 : 水16-18，这次准备麦芽粉2
50我用16倍的水4L去做。棉布袋用来过滤麦芽粉免得喝到渣渣。
制作步骤：
1. 麦芽粉倒入棉布袋里并封口绑紧。
https://i.imgur.com/2YusELC.jpeg
https://i.imgur.com/6OjhC4i.jpeg
2. 棉布袋放进4L水的锅中搓揉至水变乳白色。
https://i.imgur.com/8LdT62h.jpeg
https://i.imgur.com/wrnVlzE.jpeg
https://i.imgur.com/rWtaiCK.jpeg
3. 加入白饭跟糖，把白饭搓揉分散。
https://i.imgur.com/gFhpxqt.jpeg
https://i.imgur.com/9zjUS8M.jpeg
https://i.imgur.com/NIHhH4P.jpeg
https://i.imgur.com/gI5NhNL.jpeg
关于糖加入的时机，晶雅努娜是直接加进煮好的饭里再倒麦芽水。有些食谱是在煮沸发酵好
的甜米露才加糖调味，所以就~看个人。我是按照顺手的顺序这样安排。
4. 将整锅麦芽水连同棉布袋放进电锅保温发酵5-6小时(灯愣，就是这么久，所以说有时间
才能做，我这次是发酵5小时)
https://i.imgur.com/xBnQkaK.jpeg
https://i.imgur.com/4cEN4sN.jpeg
棉布袋放著一起发酵的用意，据chatgpt说：确保麦芽粉的酵素均匀分散到水中，从而更好
地接触到米饭，进行淀粉的分解，使得米饭能够充分发酵，糖化效果更好。
题外话，当我用原本的锅子放进电锅才发现锅子太大盖不起来，灯愣。有够尴尬XDD 所以换
了小一点的锅子，而多出来的麦芽水暂时封好放到冰箱(免得放在外面被人误以为是洗米水
于是直接倒掉，悲~剧)
难怪看晶雅努娜为了做甜米露，特地买10人份容量的电锅(阿弥陀佛)，他说用3人份电锅做
出来的量就这么一点所以就买大电锅，结果买完后"当时应该买20人份的才对"XDD 笑歪，大
手笔努娜真的太可爱了。
5. 发酵5小时后，看到水面浮上几粒饭就代表发酵好了。
https://i.imgur.com/tZneLCX.jpeg
(仔细看锅子左边边缘，有一粒饭很给面子地浮上来了QQ)
5小时后我去看锅内状况，没有饭粒浮起来囧，试喝一口也说不准(因为根本不知道甜米露真
正的味道是什么)。于是又再发酵一个小时再看看情况，我有稍微搅拌锅底的饭粒看能不能
物理浮上来(X)。
结果再发酵一个小时后只有一粒饭浮上来…放弃，进入下一步骤。
6. 发酵好的甜米露，加入三四片姜片煮沸10-15分钟。
https://i.imgur.com/0UbQg1v.jpeg
https://i.imgur.com/yL58N9U.jpeg
拿出冰箱里多出来的麦芽水倒进去，棉布袋也一起煮，煮沸的用意，据chatgpt又说：停止
发酵、杀菌、增加风味。途中甜米露有出现浮沫再捞掉，不过煮滚后的浮沫有够多，捞的时
候要有耐心一点捞干净。
姜片的用意是去除发酵过程中可能产生的异味，也可增加风味跟一点辛辣的口感，阿如果不
喜欢姜的人可以PASS。本来不想加姜片的，所以前面的材料照片就没有姜片，想想还是意思
意思(X)加一下遵从最原汁原味的做法(?)。
然后身为蚂蚁人的我试喝过200g糖程度的甜米露后觉得...还差一点，于是又照着自己心情
多加了几圈糖(欸嘿)，再试喝一次就完美惹。所以可以这时候再次调味，觉得不够甜的就糖
挫挫挫倒下企。
7. 甜米露"完全冷却"后装瓶或直接放冰箱冷藏。
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捞出功成身退的棉布袋
https://i.imgur.com/seFsEVC.jpeg
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https://i.imgur.com/W4VcJQQ.jpeg
https://i.imgur.com/qrdpgip.jpeg
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旁边是我做的意大利肉酱来客串(X)
很多食谱都说要完全冷却，但我也有在想冷却期间温度会降到适合细菌生长的时候怎么办~
？但我还是照做，只是得想办法加快冷却速度，电扇放在一旁吹风、整锅另外放进水里降温
之类的。我后来是拿到冷气房搭配风扇，约两个小时后冷却下来。
重要的漏斗我也忘记拍了，想到应该不是每个人家里都有漏斗(?)，失算。装瓶前我先用汤
匙再搅一搅让饭粒均匀分布，免得发生前几瓶只有液体而最后一瓶满满的饭粒XDD。装完后
我大瓶的冰冷藏，小瓶的就放在冷冻门那边快速降温～。
8. 享用冰凉的甜米露。
目前写文章的时间甜米露还在冰箱努力中(?)，但就我试喝1. 煮沸时 2. 冷却后这两个时段
的甜米露，喝得出有差别！煮沸时还热腾腾的，姜味特别明显；冷却后姜味就微微的，喝起
来甘甜甘甜，而且不知道为何饭粒吃起来有一点凉凉的感觉，神奇。
历经半天的时间就为了四罐甜米露真是~但我这人偶尔心血来潮看到什么料理或食谱就想买
材料来做，很久很久以前还有还原过《姜食堂》安宰贤做的蛋包饭，那~也是一个超费时的
料理。但我觉得制作的过程到最后看到成品，那种成就感真的是不言而喻。
感谢大家阅读完我这篇与其说是食谱更像心得杂记文章，改天我会在酷X或其他地方买那种
罐装的甜米露喝喝看自己做的有没有像XDD，下台一鞠躬～。
https://i.imgur.com/L0GUjBO.jpeg
以装剩的甜米露结束这回合，齁拎！