楼主:
isosrv (贪心)
2024-08-14 17:22:38大家好
我是常常做地狱料理最近想好好学煮菜的人
最近想认真吃鸡胸肉增肌
但是用电锅蒸
不是不熟就是太老
真的是很困扰
明明就是照着食谱做
为何会这么难吃呢
来问问看大家都怎么做
还是不要用电锅蒸
应该用水煮的
作者:
Rox7894 (吉吉哺)
2024-08-14 17:33:00泡6趴盐糖水30-60分钟
作者:
johnney (Johnney)
2024-08-14 17:53:00减少前面蒸(加热)的时间，增加后面闷(保温)的时间
作者:
rinkai (玉串)
2024-08-14 18:20:00哪里的食谱？
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2024-08-14 18:47:00外锅半杯水，跳起来焖10分钟就可以了，先泡盐水会更嫩一点
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-08-14 19:56:00好事多大G腿 一样的钱 何必呢~
作者:
jior (大J)
2024-08-14 20:43:00醃好直接煎或是气炸，我是没啥时间等他蒸，控制的好煎或是气炸的时间，吃起来不输外面的舒肥鸡胸
我堆满整锅都会中间黏住不熟...现在都0.3杯 然后打开搅拌一下 再0.3杯 不知道有没有更好方法
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-08-14 21:26:00炸鸡排 醃过再狗粉去炸...炸的时间也很关键 就能得到鸠喜的鲜嫩鸡柳条其他方式锁部驻水...复热之后都缩干柴 现煮吃掉还能接受~
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2024-08-14 21:28:00水滚加米酒+盐巴，放鸡胸肉滚1分钟，熄火泡20分钟也是可以的
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-08-14 21:28:00至于外面卖的真空包...科技很活就...少吃吧
作者:
una283 (无)
2024-08-14 22:07:00你至少要贴食谱上来吧 隔空诊断吗
作者:
em4 (通通去吃宝路啦><)
2024-08-14 22:11:00我在公司是内锅装水七八分满 外锅一杯水等跳起来 鸡胸肉丢下去盖起来泡15分钟。 鸡胸肉要先解冻 我会切块。也可以先泡盐水。
作者:
mepass (努力浪费人生)
2024-08-15 01:10:00都没说做法要怎么隔空抓药
全联5y前还看过类似木瓜精粉?也许有软化功效?(从没试过)
作者:
Nicks (Nick)
2024-08-15 12:57:00我也都是先泡盐水，会比较嫩
作者: chenyei (documentarian) 2024-08-15 13:12:00
增肌吃鸡胸肉是本世纪最大迷思，事实上运动量比蛋白质摄取量重要多了，如果不擅长烹调鸡胸肉真的别勉强
作者:
orchidd (orchidd)
2024-08-15 14:43:00应该电锅的水应该放太多了。要看鸡胸肉厚薄决定水量。
作者:
Deltak (蓝田五十弦)
2024-08-15 14:44:00做菜，原理懂了就不难为什么鸡胸会柴？因为过高的温度让鸡胸的水分跑出来蒸的比水煮更容易柴，因为水温度最高就100，但蒸气会更高所以不管是水煮还是蒸，都建议用闷的担心不熟，要看你觉得怎样是熟，有人觉得不能见红才是熟可以去查一下肉品的温度跟时间，杀菌关系图事实上鸡肉杀菌根本不需要那么高的温度，所以才会有舒肥法泡盐水也是类似道理，先用渗透压让鸡肉吸水你懒一点的话，只要裹一层蛋白或是薄粉一样可以阻止出水，让鸡肉更嫩
作者:
lifeful (来福佛)
2024-08-15 19:51:00电锅水滚后再放退冰的鸡胸肉进去闷会比较稳
作者:
davismo (可能没有名字)
2024-08-15 21:17:00电锅没办法精准控制火侯温度时间，就是比较麻烦，可以下锅前先裹一层太白粉或蕃薯粉，至少外层口感会嫩一点
我用水煮鸡里肌，滚水后丢下去煮3分钟，再闷12～15分钟，觉得ok
作者: asd3404 (寶包) 2024-08-16 14:30:00
泡盐水+1 煮3分钟关火闷15分钟(我常常闷到忘记 一样好吃
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2024-08-16 15:30:00外锅放4杯水蒸,没有不熟的
我都不管 切块煮熟 冷冻 再煮熟 加入其他料理跟其他酱汁一起吃
作者:
marra (Marra)
2024-08-19 01:39:00我是买肉鸡腿请摊商去骨去皮切小块，也没什么油，应该和鸡胸差不多吧？！用电锅很好料理，加洋葱or柳橙or栗子 都好吃
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2024-08-19 08:51:00鸡腿跟鸡胸差很多， 鸡腿没处理直接下锅煎到全熟也不太会有干柴的感觉，鸡胸肉的前期处理就重要得多
鸡胸 鸡里肌 还是鸡腿肉 超市有特价就买 买完直接切块煮熟冷冻
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-08-19 15:03:00冷水下锅，水滚关火，闷30分钟。如果要沾酱，那随便煮，食材原味口感不重要。